Палочки из ржаного хлеба с ветчиной
[13 июля 2009] Датская кухня
Салатные листья вымыть.
Пряники можно еще горячими посыпать сахарной пудрой.
Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотистого цвета.
При выдаче поливают маслом. Мясо и половину сала нарезать мелкими кусочками, остальное сало пропустить через мясорубку.
Нарезать, переложить в кастрюлю, залить бульоном, посолить, положить масло и кипятить на сильном огне до полной готовности. Промыть ножки проточной холодной водой, обсушить. Украсить обжаренными в масле веточками петрушки.
К концу тушения добавить сметану, томат-пасту и посолить. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Необходимо следить, чтобы мед не затянулся: для этого и добавляют арбузный сок.
Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1.5 ч. Замесить крутое тесто из 400 г муки, 6 яиц, 6 чайных ложек сахара и 0,75 стакана сливок.
Наполненные банки стерилизовать при температуре 100 °C: поллитровые - 20 мин и литровые - 30 мин. Охладите зельц в формах, помешивая для равномерного распределения жира. Продолжайте тушить на небольшом огне до готовности. Приготовить из баранины котлетную массу «Тефтели», но с меньшим содержанием хлеба, добавить в нее рубленый пассированный репчатый или зеленый лук и хорошо перемешать. Сардины очистить от кожи и костей, разделить мякоть на мелкие кусочки и положить в салат. Верх и бока торта смазать этим же кремом и обсыпать молотыми орехами. Положить на сковороду с растительным маслом и мелко нарезанным луком. Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить тушеные помидоры, запечь до готовности в духовом шкафу.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть горлышком и охладить. Рис переберите, залейте кипятком, добавьте 2 ч. ложки соли и оставьте остывать. Третий слой пусть будет оранжевым из крем-салата из сырой тыквы с толчеными грецкими орехами. Взять 12,3 л водки, смешать со спиртовой вытяжкой, в состав которой входят 103,2 г кардамона, 51.6 г лимонной корки, по 25,8 г корицы и аниса, по 12,9 г лавровых ягод, мускатных орешков, гвоздики, соли, винного камня, 6,4 г тмина.
Овощи очистим, промоем, нарежем кубиками. Для приготовления недожаренного и хорошо прожаренного мяса, уменьшить огонь до среднего и готовить, соответственно, еще по 2-3 мин и 4-6 мин с каждой стороны.
Разложите капусту на блюде или на порционных тарелках. Под конец добавляют сметану и приправы. Сверху тоже положить кусочки топленого масла. Мясо ежедневно переворачивают для равномерного пропитывания маринадом.