Пирожки «Маленькая Италия»
[26 августа 2009] Датская кухня
В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку. Морковь и репу нарезать дольками и потушить в небольшом количестве воды до готовности. Аккуратно извлечь из отвара, выложить в дуршлаг, обсушить и остудить, а затем переложить на блюдо.
Приготовив простые блинчики, но только без сахара, кладут на каждый блин немного грибов и свертывают его. Очистить картофель, морковь и кольраби. Отделить белки от желтков. Несколько раз хорошенько промыть изюм и раскрошить. Влить вино, добавить перец, соль, мелко нарезанный картофель и пикули или мелко нарезанные отварные овощи. Все сложить в кастрюльку, посолить, поперчить, осторожно перемешать. Миндальную массу разложите в формы для тортиков, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. За 15 минут до готовности добавить мелко нарезанный курдючный жир. Затем перец обжарьте на масле в течение 2 минут.
На дно большой кастрюли положить кусок дерева (можно использовать блюдце, перевернув его) и на подставку из блюдца (дерева) в кастрюлю поместить форму с пудингом.
Половинки груш положить на тосты, накрыть ломтиками сыра. Огурцы мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Варить до полагающейся густоты. Добавить фасоль, довести до кипения и постепенно влить, постоянно помешивая, разведенную водой муку. Филе рыбы нарезать крупными ломтиками и залить соевым соусом с глютаматом. Чернослив переберите, удалите плодоножки, промойте; если чернослив слишком грязный, замочите его на 20 мин в теплой воде и тщательно промойте. Полученную смесь хорошо перемешать и выложить на раскатанные листы теста. Варим брокколи, согласно указаниям на упаковке (очень важно не переварить), сливаем воду и перекладываем в салатницу.
Помидоры разрезать пополам. Кресс-салат промыть и оставить на 5 минут в очень холодной воде, затем осушить и нарезать тонкими полосками. 2 ломтика хлеба смазать майонезом, сверху положить плотным слоем нарезанный кресс-салат, накрыть другим ломтиком хлеба, смазанным маслом. Добавить к вишневому пюре сахар, корицу и йогурт и все хорошо перемешать.
Оставьте размягчаться 100 г сливочного масла при комнатной температуре. Захватывая чайной ложкой, опускать в кипящую воду. Обжарьте на сковороде непосредственно перед едой.
Печень нашпиговать морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжарить, залить сметаной, бульоном и тушить до готовности. Глубокое блюдо смазать маслом, положить на него горячий омлет, сверху выложить приготовленные овощи, полить соусом и накрыть вторым горячим омлетом, побрызгать маслом и прогреть в духовке на слабом огне.
Мясо нарезать кубиками, добавить картофель, приправить хреном и зеленью.
Нагреть духовку до 100 °C. Готовый паштет в желе разложить по тарелкам и подать к столу, украсив веточками эстрагона и укропа.
Очищенную от кожицы брюкву нарезать кубиками, припустить или поджарить на сливочном масле до готовности. Корни петрушки очистить и разрезать на 3-4 части.