Пирожки, жаренные по-домашнему
[18 марта 2010] Датская кухня
Фарш мокрой ложкой выкладывать в разогретое масло и жарить, как котлеты.
Разогрейте белое вино с коньяком и влейте в образовавшееся на дне блюда желе. Украшения для салатов из свежих овощей нужно вырезать из свежих продуктов. Затем охлаждают, рубят и перемешивают с луком и маслом; добавляют соль, перец. Наутро грибы отвариваем до готовности. Затем откиньте грибы на дуршлаг и обсушите. Лук нашинковать и тоже потушить в масле. Не следует огорчаться: напиток из листьев и соцветий донника можно приготовить и без клюквы. Масло растопить, выложить пюре и варить, пока масса не загустеет. Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и тщательно вымыть под холодной проточной водой. Затем снимают его со сковороды, смешивают с измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Посолить, добавить простоквашу и томатное пюре, хорошо размешать. Соевое молоко разбавить водой, вскипятить, соединить с овощами и варить до полуготовности. Отцеживаем. Жирную свинину, морковь и лук нарезать кусочками, положить в кастрюлю и тушить до тех пор, пока свинина не станет мягкой.
Для приготовления крема масло взбить с сахарной пудрой и ванилином.
Стручки фасоли связать по нескольку штук ниткой, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке и обжарить в кипящем масле. Репчатый лук и чеснок очистить и натереть на терке. Посолите и поперчите.
Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то рулет, не разрезая, нужно покрыть тонким слоем фруктовой начинки пли смазать яйцом, затем обвалять в сахарном песке после чего нарезать. Подрумяненные бризоли уложить на подогретое блюдо, положив на каждый кружок масла, растертого с рубленым зеленым луком. Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на куски и отложить для клецек 100 г мякоти с грудинки. Яйца взбить с молоком или сливками, посолить.
Нарезать мусс ломтиками и подать на стол с небольшим количеством лукового мармелада и салатом из листовых овощей. Добавить натертую свеклу и тушить до мягкости в небольшом количестве воды. Очищенные кольраби сварить до полуготовности в подсоленной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать их с обеих сторон томат-пастой и обвалять в муке, а затем во взбитых яйцах.
Тесту дать полежать, затем раскатать на доске, посыпанной мукой, вырезать коржики, смазать их яйцом, посыпать сахаром, выложить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 15-20 минут.