Пицца с маринованными грибами и колбасой
[27 декабря 2009] Датская кухня
Зелень мелко нарезать, чуть припустить на сковородке для уменьшения объема. Обваляйте в муке и жарьте с обеих сторон на сковороде, на хорошо нагретом масле до розового цвета. Покрыть тесто салфеткой и поставить подниматься. Дать ему остыть и нарезать на порции. Подавайте с отварным картофелем, оформив ломтиками лимона и зеленью. Смешайте масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко. Отставить в сторону, пока не сварится картофель. Все овощи протереть вместе с отваром через сито, посолить и опять довести до кипения. Когда настой хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по несколько изюминок. Абрикосы хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. В эту массу положить протертые ягоды с сахаром, размешать и, не переставая помешивать, влить тонкой струйкой предварительно растворенный теплый желатин. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде.
На готовые теплые рогалики нанести кисточкой полученную глазурь и дать им остыть. Доводят до кипения, остужают.
Цветную капусту, очищенную и отваренную в воде, положить в соус и варить до мягкости, после чего протереть через сито, чтобы получить пюре. Грибы вынуть из сковороды, добавить в нее масло и положить мелко нарезанный лук. За 5 мин до окончания варки добавить нашинкованный лук, перец, лавровый лист. В небольшую кастрюлю выложите слегка обжаренную морковь, добавьте соль, сахар и тушите на слабом огне до готовности. Отдельно к борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень.
Вымыть их, снять с окуней филе. Добавить горошины черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при слабом кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок потушить в растительном масле с небольшим количеством воды в течение 2 мин. на умеренном огне. Лук обдать кипятком, чтобы легче было снять шелуху, очистить.
Потом очищаем от корочки, моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 ст. ложка гашеной извести на 1 л) одну ночь.
Шоколад натереть на терке, смешать с сахаром и, беспрерывно размешивая, добавить понемногу молоко. Поставить в холодильник, чтобы все застыло. Опару смешать со всеми продуктами и замесить тесто. В таком виде гуся положить спинкой на смазанную жиром сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовку жариться. Выложить филе и бананы равномерным слоем в смазанную маслом форму (желательно квадратную или прямоугольную), полить приготовленным соусом и поместить в разогретую до 220 °C духовку.
Посыпьте солью и перцем и вместе с обжаренным беконом выложите на салат. При подаче к столу добавить растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень эстрагона.
Затем положить вишню, прокипятить, добавить разведенный холодной водой крахмал и прогреть, не доводя до кипения.