Пряники медовые с ржаной мукой
[20 января 2010] Датская кухня
От индейки отделить кусок весом примерно 150 г, мелко нарезать его.
Взять 48 г корицы, 16 г бадьяна, 20 г кардамона, 20 г мускатного цвета, 2 мускатных ореха; все это растолочь, а орехи натереть на терке и положить в бутыль с вином.
Поджарить 1/2 ложки порошка из белых грибов или трюфелей, 1/2 или 1 стакан столового вина, несколько ломтиков лимона без зерен, мешать на огне, потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое. Потом печень нарежьте тонкими ломтиками, положите на лист, намажьте салом, растертым с чесноком, посыпьте сухарями и поставьте в духовке чтобы зарумянилась. Уложите хлеб и сыр на противень друг за дружкой и залейте яйцами, взбитыми вместе с молоком. Дать желатину разбухнуть в холодной воде, затем греть в водяной бане, пока он не растворится. Затем залить сало водой, чтобы покрыло, добавить специи и зелень и варить 1 час. Перемешать, влить 2-3 ст. ложки воды, если смесь окажется слишком густой.
Затем заливают яйцом, смешанным с мелко нарубленными кубиками белого хлеба и жарят на порционной сковороде при слабом нагреве. Посолите соус по вкусу и заправьте корицей. Полученную массу добавить к обжаренному перцу, размешать и выложить все на смазанную маслом сковороду.
Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и прослоить ими отбитые слои мяса.
Отправить омлет обратно на сковороду, но уже обратной стороной. Приготовить отвар из вишневых листьев: 100 г свежих здоровых тщательно вымытых листьев залить 3 стаканами воды, довести до кипения и процедить.
Свежий творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить цедру лимона, натертую на терке. Сверху всю запеканку смазать яйцом, обильно посыпать сыром и запечь.
Вместо картофеля филе можно подать с нашинкованным сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и соусом ткемали. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Приготовление фарша. Соленую сельдь разделать на филе, вымочить, залить соусом и довести до кипения. Разбейте в другую миску яйца, добавьте молоко, по щепотке соли и молотого перца.
Сельдерей очистить от верхней оболочки и нарезать мелкими кубиками. Смазанной маслом столовой ложкой сформовать крокеты из грибной массы, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистого цвета с двух сторон. Можно пропустить начинку через мясорубку.
Выпекают печенье на смазанном жиром противне при 250°C.
Для этого отварить рис и смешать его со взбитым сырым яйцом и измельченной зеленью укропа. Тесто раскатать и плотно уложить в форму, приподняв его по краям, чтобы получился бортик. Отбирают 10 кг гладких мясистых красных плодов сладкого перца сорта капия. Мякоть баранины мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, посолить и поперчить.