Пудинг с яблоками и мороженым
[1 сентября 2009] Датская кухня
Ножницами обрежьте у окуня плавники. Подают на стол и как холодную закуску. Вылить тесто в подготовленную форму, выпекать 20-30 минут при температуре 175 °C. Добавить красный перец, муку, посолить и поперчить. Как следует вымесите фарш и посолите по вкусу. Процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. После этого смесь процедить через частое сито.
Поставить снова на огонь, дать опять закипеть, непрерывно мешая. Помешивая сливки, ввести в них яично-молочную смесь.
Яичные желтки смешать с малым количеством бульона, подлить к готовому соусу и довести до кипения, но не варить.
Подавать на стол холодным, как закуску.
Готовый джем расфасовать горячим в подготовленные подогретые сухие банки, герметично закрыть и охладить, не переворачивая вверх дном. Готовую свеклу охладить, очистить, нарезать соломкой или натереть лапшой на терке с крупными отверстиями, или нарезать тонкими ломтиками. Лимоны ошпарить кипятком, срезать верхушку и ложкой вынуть всю мякоть, не повредив кожуру. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мякоть свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.
Взбейте до однородной массы.
Потом выложить туда же сбитые белки. Обровнять.
Отбить мясо, посолить, помазать горчицей и положить на него кубики шпика, огурца и лука. Четыре из них накройте влажным полотенцем, а оставшийся кусок, слегка присыпав мукой, скатайте в лепешку диаметром 18 см. На дно кадки насыпаем пласт соли толщиной почти в 1 см, укладываем сало рядами, пересыпая каждый солью. Периодически снимаем жир. Положить подготовленные овощи к луку, накрыть тарелкой, тушить 4,5-6 минут при полной мощности. Готовое мясо вынуть из бульона, сам бульон процедить, вновь поставить на огонь и положить в него спассерованные овощи. Не перемешивая содержимого, заполнить остальную часть бокала холодным шампанским. Затем лук и вишню осторожно перемешивают, выкладывают в салатницы, слегка солят, украшают веточками райхона. Подавать стейк с салатом из рукколы. Сверху накрошить лавровый лист. Отварные яйца натереть на крупной терке. К готовой каше предложить нарезанную зелень и натертый чеснок, Очень вкусная гороховая каша с ячневой крупой. Посолить и заправить белым перцем.
Все перемешайте, выложите в салатницу, сверху полейте майонезом и украсьте веточками зелени. лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, высыпать на сковороду с разогретым маслом и обжарить до светло-золотистого оттенка.