Райские яблочки в тыквенном соке
[17 сентября 2009] Датская кухня
Посыпать черным пер- цем и тушить на слабом огне около 20 минут, прибавив подсолнечное масло и воду. Абрикосовое повидло с палинкой (венгерской фруктовой водкой) можно использовать вместо сладких соусов и подливок к блинчикам, к пышкам и пудингам, а также к сухим пирожным.
Перельем жидкость в электрическую мороженицу, поставим в холодильник, а лучше - в морозильную камеру и там взобьем шербет до консистенции крема. Варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито. Оставить остывать в форме.
Все тщательно взбить вилкой или венчиком. Добавляем соль, перемешиваем и перекладываем (с соусом) в кастрюлю. Вареное мясо говядины и окорок нарезаем по одному куску на порцию, сосиски - кружочками.
Приготовить тесто: дрожжи и соль растворить в теплой воде.
Курятину нарезать мелкими кусочками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Поставить сверху не очень тяжелый гнет и оставить кальмаров на 6 часов, время от времени тщательно их перемешивая. Гуся отварите до полуготовности в небольшом количестве воды, затем выньте из бульона и остудите. Сливки процедить, охладить и взбить. Пожарить на топленом масле, добавить сливки и потушить под крышкой до готовности.
Листья базилика вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить на листья салата. После закипания уменьшите огонь и, не мешая, варите до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду. Плоды, подвергшиеся действию мороза, бланшируют в растворе той же концентрации, но не более 2 мин. Свеклу отварить, очистить, большие корнеплоды разрезать пополам или на 4 части, положить в кастрюлю и залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнетом и квасить 2-3 суток. Продолжая жарить, разделить омлет на куски. Мак промыть в нескольких водах, обсушить на салфетке, положенной на дуршлаг, затем сложить в кастрюльку, залить молоком и добавить 1 стакан сахара. Пробуйте. Прогреть его, не доводя до кипения, залить фарш. При подаче куски утки выложить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина без кожуры. Морковь нарезать кусочками произвольной формы, сложить в сотейник, добавить немного воды или бульона, маргарина и припустить до готовности. Как только суп закипит, ввести в него разведенную водой муку и варить еще в течение 10 минут, затем добавить масло и прокипятить.
Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль. Соус подать отдельно. круглый кусок белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить ломтик ветчины, толстый ломтик помидора, кусочек сыра и редиску так, чтобы бутерброд сужался кверху. при желании можно украсить листиком зелени. скрепить палочкой, при еде бутерброд берут руками, другие продукты едят с палочки.
Середину вынуть ложечкой, чтобы стенки были толщиной по 1см. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Корень сельдерея, морковь, зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезать. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2- 3 раза и снова дать подойти.