Ризотто по-картезиански
[2 июля 2009] Датская кухня
Намазать хлеб маслом, положить на него кусочки сельди, лимона, яйца, моркови, украсить зеленью петрушки. В центре каждой из них сделать углубление, куда положить кусочек угря, затем кусочек каракатицы. Фарш тщательно размешать, положить на свинину с салом, завернуть в форме цилиндра, смочить в яйцах и запанировать. Далее выкладываем грибы, затем майонез, затем кусочки помидоров и снова майонез.
Плоды перебрать, промыть, разрезать на дольки и, в зависимости от размера плода, опустить в кипящую воду на 10-15 мин, затем охладить в проточной холодной воде, удалить излишки влаги, поместить в варочную посуду и залить 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сиропа, 300 мл воды), подкислить лимонной кислотой (1 л сиропа, 3-4 г кислоты). Добавим арахисовое масло и 0,125 л воды и поварим содержимое сковороды, пока не образуется гладкая кашица.
В майонез добавьте чайную ложечку острого кетчупа. На бумагу выложить третью часть подготовленной массы, на нее - слой бисквитного печенья. Получившуюся массу чайной ложечкой выкладываем на слегка смазанный маслом противень, украшаем каждое пирожное дольками миндаля и выпекаем в средненагретой духовке 20-25 минут, пока пирожные не приобретут коричневый оттенок. Через 2 часа, когда каша упреет и будет рассыпаться, выкладываем ее в низкую толстостенную посуду (сотейник), смешиваем с протертым творогом, сметаной, сахаром, яйцами и солью. Подаем с вареным рассыпчатым рисом. Булку очистить от корок, нарезать, залить сливками, протереть. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде.
Очищенные от шкурки апельсины и яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать кубиками, полить соком лимона, коньяком и сильно охладить.
Так жe можно запечь мясо с пюре из картофеля.
Грибы чисто вымыть, нарезать по длине на части толщиной около 0,5 см, заправить соевым соусом, растительным маслом, сахарным песком, кунжутом, перцем и дан пропитаться 30 минут. Для глазури развести абрикосовый конфитюр с небольшим количеством воды, прокипятить 5 мин и затем кисточкой нанести на кекс. Оттаявшие яблоки и персики нарезаем дольками, вишни оставляем целыми.
После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Растереть творог с маслом и сахаром, разделить массу на 2 части. Форель почистить, выпотрошить и вымыть в воде с уксусом.
Лук порубить и потушить в оставшемся масле. Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого кармана.
К данной закуске можно подать сваренные вкрутую яйца, свежие помидоры, огурцы. Белый и розовый виноград очистить от семян. Шпинат разморозить, нарезать и положить в кастрюлю, добавить 1- 2 ст. ложки воды и тушить в закрытой посуде 3 минуты при мощности 50-60%. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать тонкими кружочками, обвалять в просеянной муке и обжарить на разогретом оливковом масле.