Рулет из телячьей грудинки с сосисками и гарниром из разноцветного пюре
[25 июня 2009] Датская кухня
Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте и прокипятите с одной столовой ложкой сливочного масла (вместо помидор можно взять две столовых ложки томатной пасты, разведенной одной кофейной чашечкой воды). Орехи и чеснок измельчите и перемешайте до состояния густой однородной массы, потом добавьте соль, перец, лимонный сок и постепенно влейте растительное масло. В отдельной посуде отварите грибы. Общая продолжительность варки - 30 минут. Подготовленный чернослив разрежьте ножом из нержавеющей стали поперек или вдоль пополам, удалите косточки, уложите (срезом вниз) в стеклянные банки и залейте горячим сиропом.
Положить их на слегка смазанный жиром противень и оставить на 20-30 мин в теплом месте для брожения, затем выпекать в течение 8-10 мин при температуре 210-220°C Поскольку большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делается не очень сладким. Огурцы моем, у тех, что покрупнее, обрезаем кончики.
Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
Затем сливы вынуть из печи, оставить на одни сутки, снова загрузить в печь и закончить сушку при температуре 70-80 °C.
Белки взбить в крепкую пену с 3 ст. ложками сахара и перемешать с заранее размолотыми грецкими орехами. Приготовленные таким образом кабачки выдержать 8-10 суток, а затем добавить еще рассола так, чтобы он доходил до верха шейки банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте без герметичного закупоривания.
Украсить помидорами, свежими огурцами, зеленью. Обсыпка: трем сыр на терке. Нарезать свежие и консервированные фрукты (примерно в равных количествах), перемешать, добавить мед, вишневый сок и водку.
На каждый вареник - по одной ложке. 400 граммов моркови очистить, вымыть холодной водой, натереть на средней терке, чуть посолить и посахарить, потушить на сковородке в ложке масла минут пять, до полуготовности.
Разделить тесто на 5 частей: каждую из частей выкладывать в виде плоской лепешки в форму и запекать в середине духовки 7 минут до золотистого цвета. Покрыть верхний слой шелухой лука, каждый слой немного посолить и поперчить. Добавить хлеб, лук, специи, хорошо вымешать и еще раз пропустить через мясорубку. С помидоров снять кожицу и нарезать их дольками.
Варить 1 час. Из рубленого мяса сделать кружки наподобие лепешек, диаметром 12-15 см.