Рулет из трески
[11 июня 2009] Датская кухня
Готовое тесто разделить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10- 20 мин, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Подготовленные овощи смешайте и заправьте сметаной, смешанной с сахаром и солью. Яйца, хорошо растертые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комочков, затем постепенно тоненькой струйкой вливают горячее молоко, непрерывно взбивая растертую массу. Взболтать с молоком яичные желтки. Очищенные свежие грибы и лук мелко порезать.
В эту смесь всыпать муку и слегка, но быстро замесить тесто, ни в коем случае не мять, как на лапшу. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость.
Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в хорошо прогретой духовке. Сформованные фигурки обсыпьте орешками. креветки очистить от панциря, вымыть и обсушить. удалить внутренности, сделав продольный надрез. мясо креветок нарезать на кусочки длиной 2-3 мм и присыпать кукурузной мукой. стручки паприки вымыть, обсушить и освободить от семенной коробки. разрезать каждый стручок на 4 части и каждую часть полосками толщиной 0,5-1см. разогреть в воке или сковороде растительное масло и обжарить мясо креветок. через 2-3 минуты влить рисовое вино или херес, аккуратно перемешать и дать жидкости выпариться. вынуть креветки, оставив масло от жаренья в сковороде. на этой стадии креветки должны оставаться чуть сырыми. выложить в сковороду нарезанную паприку, слегка посолить и жарить в течение 4-5 минут. добавить креветки и осторожно перемешать. перец должен сохранять свои ярко-зеленый цвет и хорошо выраженную текстуру (пережаренный перец теряет форму и приобретает горьковатый вкус) 2 клубня картофеля отварить в кожуре, очистить, тщательно растолочь, добавить муку и красный перец. Крыжовник и виноград переберите, промойте, из винограда выньте косточки, ягоды пропустите через соковыжималку.
Затем все продукты переложить на блюдо. Сложить овощи в сотейник, добавить тонко нарезанные листья шпината и щавеля, заправить солью, сахаром, растертым чесноком, измельченной зеленью петрушки и укропом. Соединить мясо, лук, соль и перец и перемешать вилкой. Нарежте лепешки полоскам и шириной 1 см.
Очистите лук порей и нарежьте его кружочками длиной 3 см, добавьте к седьдерею, положите 1 ст. ложку маргарина, потушите на сильном огне, помешивая 15-20 минут. По аналогии со скороваркой - «медленноварка». По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.
В небольшие рюмки налить смесь томатного сока и водки как при приготовлении "Кровавой Мери".
Тесто раскатайте на два прямоугольника 30x15 см. Затем добавить туда помидоры, соль, сахар, размешать и опустить кабачки с болгарским перцем. Если бульон жирный, то жир предварительно снять.
Когда закипит, опустите в него потушенные продукты, посолите, посыпьте перцем и варите суп до готовности.