Рыба, запеченная в капусте
[11 ноября 2009] Датская кухня
Три средних кочана такой капусты освобождают от верхних листьев и кочерыжки и шинкуют тонкими узкими полосками. Томатный соус из консервов смешать с майонезом и заправить им помидоры, уложить их вокруг рыбы, украсить листиками зеленого салата. Салатная заправка готовится так: тщательно растереть 1/2 стакана растительного масла, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка ошпаренной и нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки 9%-го уксуса, соль, перец по вкусу.
В молоко добавляют яйца, взбивают до получения однородной массы. Половинки слив уложить в кастрюлю, влить немного воды (1 стакан воды на 1 кг половинок слив), закрыть крышкой и проварить на слабом огне 5-8 мин с момента закипания. Не солить, не добавлять приправ и кореньев. Фрукты вымойте, удалите черешки, кожицу, вырежьте серединку.
Украсить свежими веточками кинзы. Вареные желтки протирают через сито, подливают к ним оливковое масло и растирают до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. Можно также добавить в мясо поджаренный лук. Сладкий лимон выдавите, сок перемешайте с порошком перца чили и рыбным соусом. Затем снять с огня, подлить 1 стакан воды, добавить очищенный картофель, нарезанный дольками, снова поставить на огонь. Тщательно перемешать мелко нарезанные вареные яйца, тертый сыр и топленое масло. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками, смешать.
Репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть, мелко нашинковать, бросить в кипящую воду и сразу же снять с огня. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать на квадраты 10x10 см и положить в кипящую воду на 10 мин. Включите духовку. Варить в подсоленном крутом кипятке небольшими порциями, пока не всплывут. После этого добавьте к яйцам молоко, растопленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешайте. Поделить его на три части, раскатать и испечь в форме три коржа. печь в горячей духовке (210-240°) в течение 25 минут. Разлейте томатный соус поровну на две лепешки и равномерно размажьте. Затем выложить грибы в порционную сковородку, посыпать их тертым сыром и запечь в духовке. Верхний пласт смазать вареньем.
В последние дни копчения к тлеющим опилкам добавить можжевеловые ветки. Из места среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды буреют. Филе вместе с зеленью пропустить через мясорубку. Все овощи плотно уложить в эмалированное ведро и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз.
Делать надо так. Печень порежьте кусочками и обжарьте в жире. Добавить петрушку и укроп. Добавить в воду перец, лавровый лист, соль и нарезанный кружками лук.
Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком, посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом.