Рыбные консервы в майонезе
[25 октября 2009] Датская кухня
Это хороший гарнир к печеному или жареному мясу. Чтобы нарезать овощи в кухонном процессоре, установите специальный нож для резки тонкой соломки. За это время выварите пробковые затычки. Баклажаны держать под прессом 1-2 часа.
Выставить на холод. Подготовленную утку разрубите на порционный куски, натрите их солью, выдержите в холодном месте в течение часа, а затем обсушите и уложите на смазанный маслом противень. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Остывшую грудинку нарезать наискось по одному куску на порцию.
После этого выньте их из сковороды, насыпьте туда вымоченную чечевицу и залейте бульоном. Соль, муку, растительное масло смешайте, добавьте немного воды, 2 яичных белка и взбивайте миксером 2-3 минуты до жидкой консистенции.
Очистить тыкву, нарезать ее небольшими кусочками, посыпать сахаром, тщательно перемешать и дать постоять, пока тыква не выделит сок. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду, беря на каждые 3 стакана воды по 1 ч. ложке соли; с момента закипания варить минут 20, слить воду, горячий картофель тотчас размять, а еще лучше протереть сквозь сито или пропустить сквозь мясорубку. Тесто тонко раскатывают, кладут на противень. Рядом с рулетами положить жареный картофель.
Снова поставить на огонь, варить 8-10 мин, добавить сахар и уваривать до готовности. При необходимости добавлять немного бульона, чтобы овощи не пригорели. Смазать 1 слой теста маслом, положить сверху другой слой и так далее. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале. Перед подачей к столу готовую утку перекладывают на плоское блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают помидорами, нарезанными дольками. Перемешать со льдом 20 мл джина, 40 мл сухого вермута, 40 мл ликера. В миске смешать фарш, тертый сыр «Пармезан», соль, перец и сырое яйцо. Помидоры порезать не мелкими кусочками (если используются черри, то режутся пополам), положить к листьям салата и добавить оливковое масло.
Оформить маринованным луком, морковью и спаржей.
Довести до кипения, опустить в бульон куски рыбы. Затем процедить и перегнать эту брагу 2 раза. Замесить тесто из творога, яйца и муки. Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Взбейте кефир и разведите его охлажденной водой. Кончик корнетика срезать так, чтобы получилось отверстие шириной 2 мм.