Салат из кабачков с чесноком
[1 сентября 2009] Датская кухня
Рис варят до готовности в подсоленной воде, охлаждают. Грудинку нарезают небольшими кусочками, кладут в кипящую воду и варят 40-50 минут. Все перемешивают, выкладывают в салатницу и подают к столу. Одновременно с этим на соседней конфорке приготовить сахарный сироп в сотейнике (широкой и низкой кастрюльке), снять пену с сиропа, довести его до «толстой нитки» и переложить в него картофель сразу же после обжаривания во фритюре; быстро перемешать шумовкой или деревянной ложкой так, чтобы картофель не крошился, и через 1-1,5 минуты вынуть из сиропа и подавать к столу. Полученную массу процедить через сито, вылить в чашечки с карамелью. Эту процедуру повторить три раза, засыпая всякий раз равномерные дозы сахарного песка. По окончании выпекания выньте противень из духовки, переверните корж на чистое кухонное полотенце, отделите бумагу и сверните рулетом по более длинной стороне прямоугольника.
Разогреть в сотейнике растительное масло, положить огурцы, влить огуречный рассол и тушить, помешивая, 10 минут. Цукини вымыть, срезать концы и нарезать колечками.
Отварить в подсоленном кипятке 100 г макарон (поломав), процедить.
Медленно помешивая, довести до кипения, пока соус не загустеет.
Овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками вареной свеклы, посыпать луком и укропом. Разрезать тесто поперек на 9 частей. После этого каждый шарик положите на посыпанную мукой салфетку и растяните руками в очень тонкий лист. Кипятить несколько минут. В отдельной посуде отварить картофель и морковь.
Из майонеза, сметаны, томатного пюре и винного уксуса вымешайте соус, при желании добавьте масла из-под сардин.
Горшочки закрыть, поставить в духовку и томить на слабом огне в течение получаса. Как только вода закипит, солим и добавляем целую морковь, измельченные сельдерей и петрушку.
Для этой цели (способ 4) используют нежирное мясо. Отваренную фасоль, не давая ей остыть, переложить в посуду с пожаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее 3-4 минуты, либо дать ей впитать разогретое масло. Укроп лучше использовать не очень молодой. Свинину с луком, морковью и чесноком тушим в течение часа. Готовые вареники посыпать сахарной пудрой и подать со сметаной. Концы батона не нужны. Овощи потушить в подогретом масле, добавив постепенно 2 ст. л. воды. Выпекать при 230ºС в течение 15 минут до образования румяной корочки. Сварить густой сироп из 500 г воды и одного килограмма сахара, положить в него айву и прокипятить.