Салат из кальмара с морковью по-корейски
[6 октября 2009] Датская кухня
Сушеные или свежие грибы отваривают, отжимают, измельчают, чтобы получилась кашица. Все перемешайте и настаивайте 28-30 дней в эмалированном ведре или бутыли. На 1/8 ведра спирта взять 1,5 стакана воды и 300 г сахара. Смесью намазать кусочки хлеба, затем густо насыпать сверху мелко нарезанный зеленый лук. Мак залить крутым кипятком на 3 мин, после чего слегка потолочь в ступке, перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде. Говядину с луком пропустить через мясорубку. По краю колбасы выложить 7 зернышек кукурузы - «зубы». Готовой смесью нафаршировать кабачки и уложить их в кастрюлю. Присыпать солью, чтобы вышла горечь.
Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки. Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито.
Утку выложить на блюдо, полить соусом. Отварить рыбу, порезать кубиками. Основу для пиццы можете выбрать любую, но я рекомендую хлеб "питта" (греческие тонкие лепешки, похожие на тортилья). Обжаривать так же, как и кофе, но не молоть, а сперва истолочь в ступке (бобы очень крепкие и могут повредить кофемолку). Зелень измельчают на кусочки длиной до 10 мм. Можно, конечно, завернуть жареную курятину с овощами в лаваш или тортилью. Перебранную клубнику хорошо промойте, чтобы избавиться от любых загрязнений, выкрутите плодоножки с цветоложем. Затем добавить очищенные от кожицы и семян шинкованные яблоки. Бумагу с пирожками поместить на верхнюю решетку и печь их 14-15 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180°C.
В небольшом количестве отвара растворить желатин. Украсить бутерброд дольками лимона или оливками. Молодую морковь припускать примерно 20 минут, старую - в течение часа. Процедить в бокал для коктейлей. Чеснок очистим. По мере испарения сока добавлять воду. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 см, в центр положите шоколадное масло. Смородину перебрать и промыть кипяченой охлажденной водой, пропустить через мясорубку или размять деревянным пестиком; перемешать полученное пюре с сахарным песком, расфасовать в чистые банки, как описано выше.
Выжать из лимонов сок. Морковь вымыть и нарезать длинной тонкой соломкой. Холодным маринадом залить изжаренных в масле до готовности и остуженных перепелов. Разогрейте духовку до высокой температуры.
Сверху яблоки посыпать изюмом. Смешайте поджаренный лук с измельченными петрушкой и укропом, яичными желтками, майонезом, наполните этой смесью белки. Рыбу можно не промывать, через 3-4 дня подвесить на сквозняке головой вниз.