Салат из кальмаров с овощами
[10 июля 2009] Датская кухня
Филе камбалы натереть солью и перцем, обвалять в ; муке и жарить в сливочном масле.
Стебли и листья нарежьте кусочками по 4-5 см. Посолить, посыпать специями.
Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Смешать половину уксуса с 200 мл воды. Подавать горячими. Начинка: 0,5 кг кураги засыпать 0.5 ст. сахара, залить небольшим количеством теплой воды, сварить на малом огне до мягкости, потом порезать, добавить немного распаренного изюма.
В тесто добавьте растительное масло, взбитые с солью яйца и оставьте его еще на 10-15 минут. Выдавить из мешочка кольцо диаметром 24 см, предварительно разметив круг данного диаметра на разделочной доске, посыпанной мукой. В центр выложить отваренную спаржу, смесь из взбитых яиц, тертого сыра, молока, соли и перца. Все тщательно перемешать и взбить. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху кусочки мяса птицы. Варить 15 мин. Полученную массу сразу же разлить в подготовленные формочки, поставить на холод.
Добавить в крем орехи, изюм, все перемешать и наполнить этой смесью очищенные от сердцевины яблоки. Готовое тесто раскатайте в пласт и выложите в смазанную маслом форму. Блюдо можно посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки, а соус подать отдельно в соуснике. Перед подачей сверху посыпать маслинами, украсить зеленью петрушки. Подать со сметаной или сиропом. Очищенную брюкву нарезать соломкой и припустить в сметане до готовности.
Желтки натереть на терке и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести в них салатное масло.
У сладкого перца удалите семена, белые волокна, промойте его, обсушите и порежьте на широкие полоски. Когда закипит, всыпать ложечку соли, прокипятить минут 20. Смазать котлеты растительным маслом и посыпать перцем. Затем процедить, развести слабым сиропом, вылить в бутыль, закупорить, поставить на несколько недель в теплое место. Тонкой струйкой всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошо размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, т. к. это тесто не прилипает к доске. Разложить по литровым банкам и стерилизовать 20 мин. Сколько яиц, столько ложек молока или сливок, размешать хорошенько; 2 ложки масла распустить в кастрюле, слегка поджарить в нем 1 ложку мелко изрубленного зеленого лука, влить разбитые со сливками яйца, не переставать мешать слегка; когда немного погустеет, подавать. Из указанного количества продуктов можно приготовить 2 небольших торта, так как в имеющихся в продаже вафельницах нельзя выпечь большие лепешки.
У помидоров срежьте верхушки, чайной ложкой удалите часть мякоти из каждого, яйцо мелко порубите.
Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. Сделать из полученной массы рулет. Подавать на стол на сервировочном блюде, полив соусом. Берем свежий чернослив, вынимаем косточки, начиняем орехом, укладываем в пиалу и поливаем взбитыми сливками.