Салат из яблок и груш
[9 февраля 2010] Датская кухня
Подготовленной подливой залейте галушки второй раз и снова тушите. Томаты сортируют, удаляя поврежденные, моют, очищают от плодоножек, после чего снова промывают и укладывают в банки Крупные плоды (более 7 см в диаметре) разрезают на половинки. Сложить в подходящую посуду высушенные лесные яблоки и груши, залить емкость кипятком на 0,6-0,7 объема, прикрыть плотной холстиной. Приготовление начинки из мозгов. Промойте малину, дайте стечь воде, отложите 12 ягод для украшения, остальные соберите в стакане кухонного комбайна. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Температура шербетов должна быть 5-8°C. Готовую баранину вынуть; из грудинки и корейки удалить кости. В той же сковороде обжарить подготовленный лук и чеснок, добавить томатный соус и горячую воду, через 2 мин. положить сахар, уксус, посолить и жарить еще 2-3 мин.
Между этими полосками нанести корнетиком полосы заварного крема. Подавать с ложечкой. С чем же их едали. Крем: 1.5 стакана сметаны и 1.5 стакана сахара взбить, остудить и смазать коржи. Морковь нарежьте тонкой соломкой, заправьте солью, перцем, уксусом, сахаром, чесноком и растительным маслом. К данному фондю можно подать консервированные артишоки или любые другие маринованные овощи. Когда масса загустеет, выложить ее в форму с фольгой. Глазки и ротик можно вырезать ножом и закрасить свекольным соком.
Яйца нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре без комков. Сливки взбить. После этого всыпать просеянную муку, замесить тесто и хорошо его взбить.
Тофу надо прогреть на пару в течение 2-3 минут перед закладыванием в подливу. В горячем виде перемешать со сметаной, быстро перемешать с мясом, посолить. 2 минуты прогревать без крышки, один раз перемешать.
Особое внимание уделите цитрусовым. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. Затем добавить по одному яйца, всыпать дрожжи и взбить в миксере до однородной массы.
Овощи уложить слоем на рыбу, сверху - слой остальной рыбы. Спаржу слегка отваривают в подсоленной воде и нарезают брусками длиной 1-2 см. Все это посыпается тертым сыром и ставится в нагретую духовку где-то минут на 40-50. Выньте копчености из супа и положите охлаждаться. Уложить в миску фасоль, перец и имбирь. Подавать к столу с персиковым сиропом. Для этого в него прибавить муку и спассеровать ее, залить белым вином, коньяком, бульоном, сливками. В кастрюле доведите до кипения воду с добавлением растительного масла и соли.
Мясо, перец и лук перемешать, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и молотым перцем, еще раз перемешать, выложить в салатник и подать, посыпав зеленью.
Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу. Для его приготовления надо взять такое же тесто, как и для чэк-чэка, и разделить на небольшие куски. Промойте изюм, замочите его в горячей воде на некоторое время, затем смешайте с яблоками.