Салат из яблок, сельди, картофеля и фасоли
[27 июля 2009] Датская кухня
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Положите темпех на противень и запекайте в духовке в течение 45-60 минут, поворачивая полоски темпеха два-три раза, пока не зарумянятся. В теплую воду постепенно влить взбитые яйца, соль, добавить пшеничную муку и замесить тесто. Содержимое двух яиц смешать с молоком. Разведите в теплом молоке (1/8 л) дрожжи с сахарным песком, накройте и оставьте на 10 минут в теплом месте. Затем выложить в дуршлаг, опустить на 2-3 с в кипящую воду и сразу же охладить холодной водой. Охлаждать 20 мин. Если Вы любите все послаще, то можете посыпать вареники сахаром или сахарной пудрой.
В казанке с растительным маслом поочередно до полной готовности поджарить небольшими партиями: болгарский перец, картофель, баклажаны. Вынуть чеснок, лавровый лист и сельдерей.
Морковь, репу, петрушку и брюкву нарезать и отварить в подсоленной воде, все протереть. Вынуть мясо из казана, подождать, пока разогреется масло и положить нарезанный кольцами лук.
Макароны отварите, смешайте с поджаренным фаршем. Сверху придавить легким грузом и поставить в холодильник.
В небольшой половник выпустить яйцо, опустить в кипящую воду с уксусом, варить 3 мин.
Закипятить на водяной бане и отставить в теплое место.
Лук покрошим, чеснок разотрем, весенний лучок мелко порежем. Разрезать пополам 2 небольших плотных кочана капусты, залить горячим, слегка подсоленным молоком, отварить. В котле разогреть жир, обжарить в нем баранину вместе с измельченным корнем петрушки и кружочками нарезанным луком. Варить на пару. Набухший мак откиньте на сито для того, чтобы стекла вода. Проверить, пропеклись ли коржи.
Смесь продолжительно взбивать веничком до образования густой крепкой пены; выложить ее на выпеченный торт и загладить ножом. Чеснок очистить, соединить с яичными желтками, каперсами и оливками и измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. Пока варится 1-я порция тейглах, приготовьте 2-ю порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в 1-й порции). После этого разлить в бокалы, в которые рекомендуется положить кусочки льда. Добавить кабачки и проварить 10 мин. Нагрейте на среднем ог-че до 160°C. Для приготовления яблочного уксуса пригодны любые яблоки, в том числе падалица.