Салат «Мимоза»
[5 июля 2009] Датская кухня
Поверхность загладить и смазать сливками. Долить 500 г пива и добавить 8-10 г дрожжей, отфильтровать, охладить, затем разлить в бутылки.
Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Готовую баранину снимают с решетки, выкладывают на блюдо и украшают кружочками лимона. Посолить, поперчить и добавить петрушку или смесь трав. Филе пропустите через мясорубку, добавьте протертую морковь и масло, взбейте до однородной консистенции. Пшеничную, гречневую муку и отруби смешать с яйцами, молоком и сливочным маслом, добавить мед, соль, соду и лимонную кислоту. Вареные говяжьи или бараньи печень и язык положить в соленую сыворотку, полученную при приготовлении домашнего сыра, в которую добавлены нарубленный чеснок, соль, перец, и оставить на 8-10 дней. При подаче на стол влить полученный суп в суповую миску на предварительно приготовленную смесь из 2-х желтков и нескольких ложек сметаны. Готовые картофелины посыпать сверху зеленью.
Затем выложить кефтеси в глубокую сковороду с предварительно разогретым маслом и обжарить до образования коричневой корочки. Добавьте заварной крем, аккуратно размешивая. Развести полулитром молока. Наливают рыбный бульон, накрывают кастрюлю крышкой и варят уху при слабом кипении до готовности. Влить 30 стаканов кипятка, перемешать, дать остыть. К этому блюду подать тертый сыр. Если хотите получить нежнейший сок, то протертые помидоры профильтруйте через какую-нибудь редкую ткань. Взбивайте массу несколько минут и смешайте с изюмом. Лук очистите, помойте и нарежьте тонко вдоль полумесяцами, положите в мясо и пожарьте 5 минут.
Посыпьте бульончик рублеными петрушкой, базиликом и эстрагоном и подавайте на стол горячим. Натереть на мелкой терке 100 г моркови и 100 г корнеплодов сельдерея. Молодые кабачки вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и обжарить на сковороде со сливочным маслом с обеих сторон. Подавать в порционных горшочках, посыпав зеленью. Подавать с ванильным соусом.
Воткнуть в длинную ровную тонкую кожуру по 8 штук гвоздики.
Залить холодной водой, довести до кипения и варить 15-20 минут. Рыбу очистить, промыть и наполнить предварительно размягченным черносливом, затем залить кипящей водой. Пшено промыть в нескольких водах, последний раз - в горячей. Выпекать пирог 25-35 мин при температуре 180-200°. В суп добавить картофель, яблоки, чернослив, томат-пюре,специи и вареную баранину, нарезанную на порционные куски, и все вместе варить 10-15 минут при слабом кипении.
Добавить туда сок лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус от жарки. Подавать лучше всего с запеченным картофелем и зеленым салатом в качестве гарнира.