Салат с сердцем
[7 августа 2009] Датская кухня
Укупорить и поставить в холодное место. Томатный соус с вином подается к припущенной вареной и жареной рыбе, например судаку фри, биточкам, котлетам и тефтелям из рыбной котлетной массы и т. п. Для варки карамельной массы берут сахар, растворяют его в горячей воде, после чего края посуды обмывают водой.
Подготовленные помидоры нарезать тоже кружками, а чеснок растолочь с небольшим количеством соли. Сначала абрикосы вымыть и вынуть косточки. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить или размять вилкой. Картофель и свеклу сварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать кубиками.
Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до полного размягчения, добавить сахар и, помешивая, варить до готовности еще 10-15 мин, как описано выше. На гарнир подать салат из свежих овощей.
Горшочки поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Лук нашинковать, грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Положите на каждый ломтик языка немного тушеной капусты и перевяжите его ниткой или проткните специальной шпажкой или на крайний случай обструганной спичкой. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху посыпать оставшимся сыром, разложить кусочки масла.
Ушки уложить на противень или в сотейник, дно которых предварительно смазать жиром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Этим соусом залить мясо в горшочках и потушить еще 40-70 с. Шницели из свинины промыть под холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Готовить до коричневой корочки. Чеснок очистить измельчить, смешать с зеленью петрушки. Замесить тесто из следующих продуктов: 2 стакана муки, ложка сахара, 1/2 л молока, 2 яйца, 1 ложка жира, 1 щепотка соли. Подготовленную утку вымочить в воде в течение 30- 45 минут и обсушить. Разогреть сковороду с маслом и поджарить телятину с обеих сторон до образования румяной корочки. Добавить столько лимонного сока и горячей воды, чтобы получилась густая глазурь.