Самбук из печеных яблок
[3 октября 2009] Датская кухня
Небольшие яблоки очистить, вынуть выемкой сердцевины, залить водой, добавить сахар, корицу или цедру лимона, ванилин и сварить (но не дать развариться).
В особых случаях можно покрыть корж шоколадным масляным кремом, нарезать на квадраты и украсить половинками грецких орехов. Смешать все ингредиенты в глубокой сковороде. Взять воды вдвое больше, чем количество мясопродуктов, залить мясо и поставить варить. Когда соус будет почти готов, добавить вино и мелко нарезанные каперсы. В большую чугунную кастрюлю налить масло, когда оно закипит, положить в него лук, затем морковь, петрушку. Полученную смесь взбить и выложить в салатницу. Лук, морковь, корень петрушки очистить, помыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на жире. Самый маленький центральный круг посыпать мелко нарезанным зеленым луком (или зеленью петрушки). Затем бульон процедить, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Груши промыть, очистить от семян, нарезать тонкими дольками и опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
Накройте вторым слоем и также смочите его кофейной смесью. Украшаем зеленью.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Яйцо взбейте с мукой, заправьте специями, добавьте кукурузу, перемешайте. Горчицу надо положить в стеклянную или фарфоровую посуду и плотно закрыть. картофель отваривается накануне, очищается от кожуры и натирается. тщательно замешивается тесто из тертого картофеля, яйца, растительного масла и муки. раскатывается пласт средней толщины, нарезается квадратами, на одну часть которых кладутся горки рубленого мяса, смешанного с тушеным в растительном масле луком, нарубленной зеленью, солью и перцем. вторая часть квадратов загибается поверх первой, края защипываются, пирожки намазываются яйцом. пекутся в духовом шкафу па сильном огне. После этого антрекоты слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон по 5-7 минут на сковороде с сильно разогретым жиром. Затем мясо отделить от костей, а в оставшемся бульоне замочить ломтики булки.