Сельдерей с голландским соусом
[19 сентября 2009] Датская кухня
Из уксуса, лимонного сока, растительного масла, соли, перца и сахара приготовить заправку. Шейкер закрыть и встряхивать с усилием 8 секунд. Мясо получается очень сочным, мягким и вкуснющим. Лук мелко порубить. Грецкие орехи измельчают, соединяют с очищенным и пропущенным через мясорубку репчатым луком, измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы, гранатовым соком, солью и перцем; все тщательно перемешивают и помещают соус на 20-30 мин в прохладное место. Срезать с нижней стороны помидоров 1 /4 часть, а более крупные разрезать пополам поперек.
Выпотрошить и почистить форелей среднего размера, не отделяя голову и хвост.
Творог растирают до однородной массы, добавляют масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Рецепт приготовления начинки см. в рецепте «Начинка для голубцов».
Приготовить пресное тесто, сформовать пирожки.
Используются яблоки разных сортов и разной степени зрелости, кроме совсем зеленых. Перемешать с мясом курицы и фруктами. Бульон в этот момент не должен кипеть, иначе кожа лопнет и мясо развалится. Выжимки, оставшиеся в марле, отжимают в ту же кастрюлю. Морковь и помидор натрите на терке, лук порежьте.
Дрожжевое тесто разложить в форме. Шпинат очистить от старых листьев и промыть. Когда масса станет киселеобразной, переложить ее в керамическую посуду и разровнять ложкой так, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Приготовленный бисквит намазать рыбным фаршем, свернуть рулетом, туго завернуть в салфетку и убрать в холодильник до подачи, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
На каждый блинчик выложить 1 столовую ложку мясной начинки, сложить пополам, защипать края и придать форму пельменя.
Квашенную капусту крупно порубить, свежую - тонко нашинковать и обдать кипятком. Очищенную редьку натереть лапшой на терке с крупными отверстиями. Растереть 3 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 1 л молока, ванилин или корицу. Посыпать их маком. Края ватрушек немного заверните к середине. Жарить курицу нужно до полной готовности, время от времени смазывая ее смесью растопленного масла и рубленой зелени. Подавать, украсив листочками зелени и оливками. Перед подачей к столу заправьте суп сливками.