Шашлык из баранины и почек с лимонным соком
[30 марта 2010] Датская кухня
Балык нарезают соломкой и кладут в глубокую миску.
Молоко вскипятить, всыпать немного сахара, заправить картофельной мукой и хорошо проварить. Можно добавить немного горчицы. Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде.
После этого залить рыбу смесью и запечь в жарочном шкафу. Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры. Зеленый лук мелко нарезать.
На отваре приготовить соус красный грибной .
ГОТОВИМ начинку. Когда картофель обжарится до темно-золотистого цвета, вынуть его сухой шумовкой на сито или металлическую решетку и дать стечь жиру.
В просторной миске взбить яйцо. Сырную массу выложить на деревянный поднос, посыпать луком-пореем, на гарнир подать редис. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками.
Массу вымешать и взбить. Пока не зарумянится как следует. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °C, для пастеризации. При необходимости подравняйте края слоеных коржей.
Все посолите и перемешайте.
После этого кадушку можно вынести в прохладное место, где она и будет храниться. Для соуса: 1 стакан (150 г) сметаны взбить с 1 ст. ложкой кетчупа, 1 ст. ложкой молока, 2 ст. ложками маринада от огурцов, перемешать с нарубленной пряной зеленью. Выпекать примерно 1 час. Положить нарезанное мясо, проварить. Тщательно промыть баранину, зачистить от пленок и сухожилий и мелко нарубить. По 50 г вишневого и лимонного сока смешать, добавить 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, кипятить 5 мин. При подаче в тарелку кладем 1 -3 куска (100 г) прогретой отварной рыбы, наливаем щи и посыпаем измельченной зеленью. Оба рулета смазать маслом. Таким же образом приготовляется севрюга.
На смазанную маслом сковородку уложить ломтики вареного картофеля или пюре, на него сваренные в пряном отваре куски трески. Протертое пюре смешать со сваренной и протертой перловой крупой, положить 2 желтка, взбитые с 1/4 стакана густых сливок, размешать, развести процеженным бульоном, довести до кипения, не переставая мешать. Выпекать 40-45 минут. Сверху положить кусочки сливочного масла.
Яйца взбить с солью, залить перец. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки 1 1/2 часа.
Смешать креветки, помидоры, салат и лимон, посолить, заправить оливковым маслом, перемешать. Помидоры тщательно вымыть, удалив плодоножки. Можно также протереть суп через сито.