Щи из свежей капусты с помидорами
[1 октября 2009] Датская кухня
Рекомендуется для здоровых людей. Из массы выделать (ложкой) клецки, отварить в подсоленном бульоне до готовности. Затем укладывают подготовленные кусочки дыни, которые заливают горячим (80 - 85 °C) маринадом.
Из оливкового масла, цедры лимона и оставшихся листьев шалфея приготовьте соус.
Жарьте на сковороде под крышкой кумин и семена аниса до золотисто-коричневого цвета. Держите в холодильнике 5 часов, через каждый час доставая пакет и встряхивая. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Снять со сковороды. Плоды вымойте, очистите от кожуры, у яблок удалите серединки, у хурмы - косточки. Получается питательная красивого цвета крупа.
Опустите филе рыбы в кипящую воду и отварите.
Посолить, поперчить по вкусу. Растопить масло, помешивая, обжарить муку до золотистого оттенка.
Огурцы нарезать тонкими кружочками.
На вертеле кусочки хлеба белого и черного вперемежку с кубиками сыра запекать в духовке, побрызгав томатным пюре. отжатую и перебранную квашеную капусту варить вместе с мелко нарезанными ветчиной, луком и паприкой. перед окончанием варки добавить мелко нарезанную колбасу, обжаренную па копченом сале, заправить суп разведенной мучной пассеровкой, толченым чесноком и сметаной. при необходимости добавить отжатый сок из капусты. перед подачей на стол заправить суп сметаной и посыпать зеленью укропа. Закройте миску крышкой и оставьте мясо мариноваться на 2 часа.
Морковь и белый корень петрушки моют, удаляют ботву и мелкие корешки, очищают, вторично моют и нарезают лапшой или натирают на крупной терке. Промытый рис залить 3 стаканами горячей воды, посолить и поставить на огонь, варить до получения вязкой каши. Приготовление соуса бешамель: Масло подогреть, смешать с мукой, влить сметану, вскипятить, добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу и взбитый желток.
Плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне в течение 1 часа.
Готовят 50-60 мин, периодически поворачивая. Мацун (домашнее квашеное молоко) заправить толченым чесноком и залить им готовую тыкву. Подать плов на блюде, вокруг плова уложить куски жареных цыплят. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины. Охладите до комнатной температуры. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. Посыпаем мукой и солью, перемешиваем с молотым миндалем. Можно использовать для приготовления овощных шашлыков (нанизав их, чередуя с кусочками помидоров, салями и т. д.).