Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе
[13 марта 2010] Датская кухня
Потом положи в кастрюльку коровье масло, разогрей и обжарь в нем муку, разведи ее сливками, положи соль, перец, вскипяти, процеди через сито в другую кастрюльку. Готовый соус охладить, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Закипевшую массу на умеренном огне уварить в 1,5-2 раза и в горячем виде осторожно разлить в прогретые банки.
Сверху на них уложить кружок и гнет. Молодые -побеги сахалинской гречихи мелко нарезать, добавить немного воды (0,5-0,75 стакана) и тушить на слабом огне до мягкости.
Мясо отделить от костей и нарезать острым ножом маленькими кусочками. Затем отбить каждый кусок, поперчить. Сок смешать с водой и мукой и влить в мясо. Влейте томатную пасту, разведенную в небольшом количестве горячего овощного отвара. Из рыбы удалить хребты и крупные кости, мясо размять вилкой, смешать с майонезом и выложить на ломтики хлеба. Бекон и лук нарезать мелкими кубиками. При подаче посыпать зеленью. Взбить сливочное масло с сахаром и ванилью до кремообразной консистенции, добавить желток, все хорошо размешать.
Выньте из масла и обсушите на бумажных полотенцах. Фарш оберните кожицей индейки с мякотью, придайте форму индейки и перевяжите шпагатом. У баклажанов срезать плодоножки, нарезать ломтиками и обжарить в разогретом растительном масле.
Сушеные грибы отварить, откинуть на сито или дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить ножом либо сечкой.
Абрикосы положить в карамельную массу и полить сливками. При подаче выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной пряной зеленью. Шампиньоны очистить и потушить, закрыв крышкой, до готовности с 1 чайной ложкой сливочного масла, лимонным соком и 1/2 стакана бульона. Сок же слить с противня, снять жир, процедить, подать в соуснике. После этого долейте воду на три четверти и добавьте ликер «Южный». Масло растопить, слегка обжарить в нем мелко нарезанный лук, добавить очищенные, мелко нарезанные шампиньоны и небольшое количество воды. Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см, уложить в миску, добавить 50 г воды, замариновать на 2 часа в смеси, состоящей из соевой пасты, соевого соуса, соли, вина, сахара, мелко нарубленного лука, имбиря, кунжутного масла, черного молотого перца.