Суп с фрикадельками
[10 декабря 2009] Датская кухня
Жарить на смазанном жиром противне в прогретой духовке, пока не зарумянится, периодически поливая соусом и сбрызгивая водой. В отдельной посуде взбивать яйца с ванилином, ликером (вливать тонкой струйкой) и апельсиновой цедрой в течение 1 минуты. Перед подачей к столу переложить пудинг на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Затем, добавив толченый чабер (сушеный) и молотый черный перец, выложить кушанье на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать горячим. Глинтвейн можно приготовить из чистого вина без воды и без коньяка, в этом случае его подогревают лишь до 80-90°. Перец нарезать небольшими кусочками. Оба рулета смазать маслом.
Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отварить. Сбрызнуть растительным маслом, добавить сухое вино и тушить под крышкой на среднем огне. Для бульона подготовленную визигу залейте холодной водой и поставьте варить, добавьте корень петрушки и репчатый лук. В большой миске смешайте все компоненты, кроме фруктов, топленого масла и сахарной пудры, и сбейте венчиком тесто, достаточно густое, чтобы оно обвалакивало обмакнутые в него фрукты.
Смазать верх молоком. Перемешать между собой порезанную кубиками колбасу, тертый сыр, томатную пасту и петрушку и разложить кучками.
Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи. Желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки и покрыть этой массой яблоки. Затем смазать его белком и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 45-50 минут. Поставьте в теплое место до образования пузырьков. После упарки влаги полить плов топленым маслом с пережаренным в нем луком.
Лук мелко порубите, добавьте в кабачок и тушите 5-8 минут. Подготовить бульон за несколько часов до приготовления блюда, процедить и поставить в прохладное место.
На каждый лист положить равное количество мясной смеси. Яйцо сварить вкрутую. Разделить тесто на пять частей и выпечь пять тонких лепешек.
Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5-7 мин. Желатин размочить в едва теплой воде. К готовому мясу отдельно подать разваренный картофель. Цвет соуса - розовый.
В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, всыпьте рис для ризотто (арборио или карнаролли), перемешайте, обжаривайте на небольшом огне до прозрачности, 2-3 мин.