Сусло из бузины
[27 декабря 2009] Датская кухня
Тщательно перемешать с томатным соусом, смешанным с мукой и разведенным небольшим количеством воды и горячим мясным бульоном.
Подготовленную тушку вомера нарезать кусочками, поперчить запанировать в муке и слегка обжарить. Духовку разогреем до 200 градусов.
Подавать с йогуртовым соусом.
Выпекать 15-18 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.
Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
При производстве такого бисквита одновременно взбивают в различных емкостях яично-сахарную смесь и слегка размягченное сливочное масло.
Масса для парфе: Взбить желтки, сахарный песок, ванильный сахар, ром, каштановую массу и соль. Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, заранее замоченную курагу, влить немного бульона и тушить продукты до готовности. Стерилизовать банки в кипящей воде 12-15 мин. Когда все продукты размягчатся, заправить солью и томатным пюре или стручковым перцем. Бульон процедить, положить в него мясо, 5-6 нарезанных кубиками картофелин и снова поставить на плиту. Все соединить, перемешать, заправить сахаром и растительным маслом.
Подкрасить крем в розовый цвет. Жарить до готовности.
Огурцы нарезать кру жочками, морковь нате реть на крупной терке, чеснок измельчить, добавить остальные ингредиенты, все перемешать и оставить на сутки под гнетом. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Затем грибы промыть, прокипятить 5 мин, откинуть на дуршлаг, охладить. Добавить к муке соль, перец, вино, хорошенько размешать; добавить нарезанные грибы, томатный соус, сливки, как следует размешать и добавить апельсиновую мякоть. Затем добавляют оставшийся сироп и лимонную кислоту (на 1 кг арбузных корок - 3 г) и снова кипятят несколько минут. Корочки проварить в течение 5 мин в воде и протереть сквозь сито. Добавить томатное п ре с уксусом и готовить еще 2 минуты. Филе анчоусов промыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Верхнюю часть помидора аккуратно срезать острым ножом, отрезанную дольку отложить, а мякоть осторожно вынуть из помидора. Выпекать 25 минут. Рисовые биточки разложить по тарелкам и залить киселем. На широкую плоскую тарелку выложить разрезанные пополам листья салата, поверх них положить подготовленные кусочки крабового мяса и залить их приготовленным соусом. Заправить пряностями и добавить нарезанный мелкими кусочками язык. Выложить рулет на раскаленную сковороду в разогретое масло. Желтки растереть с сахаром. Затем снова залейте бульоном, прокипятите его и охладите язык в этом же бульоне. Бананы очистить, нарезать ломтиками, положить в сковороду, и все осторожно перемешать.