Свиная отбивная по-испански
[30 июля 2009] Датская кухня
Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Для удаления специфического запаха говяжьи почки вымачиваем в течение 2-3 часов в дважды сменяемой воде, заливаем свежей волой и доводим до кипения.
На поверхность говядины уложить тонко нарезанные ломтики шпика, а сверху яичницу, приготовленную из яиц, сока граната и жира.
Яичницу украсить салатом или петрушкой. Ингредиенты поместить в кипящую воду, посолить, поперчить и варить до готовности. Все тщательно перемешать, чтобы получилось однородное пластичное тесто. Для пропитки нужно приготовить сироп из 2 кг сахара, половинки лимона, 1,5 литра воды. Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и защипать, придавая изделиям форму треугольников, швы защипать веревочкой, в середине оставить небольшое отверстие. Варите баранину, не отделяя от костей, до готовности.
Если ей будет тесно, вкус будет значительно хуже, поэтому лучше взять посуду побольше или разделить на 2 порции. Массу посолите и взбейте. Добавить в масло желтки по одному, перемешать. Сверху кладут набухший и просушенный изюм, измельченные поджаренные орехи и все это слегка заливают соусом. Листья измельчите.
Полностью остывший флан осторожно освободить от формы ножом и перевернуть на блюдо. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать его на длинные полоски шириной 9-10 см, смазать яйцом. Размятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 1/2 стакана муки, сахар, соль. Ингредиенты соединить, добавить орехи и изюм, заправить майонезом и перемешать.
Зеленый лук хорошо вымыть и измельчить.
Мытые ягоды насыпать в дуршлаг или решето, чтобы стекла вода, а затем положить в простерилизованные стеклянные банки, встряхивая последние для лучшего уплотнения ягод. Креветок отварить, отделить шейки и очистить их от панциря, нарезать на мелкие кусочки.
Соусом, выделившимся в процессе жарки в шкафу от белого вина, полейте блюдо и рыбу. Вот, например, для этого салата в итальянском стиле купите луковицы, беловатые или бледно-зеленые, с ароматом, похожим на анис.