Телятина пряно-сладкая

Тейглах готов, когда капля не растекается на мокрой поверхности. Если к моменту подачи на стол лапша остынет, надо окатить ее дополнительно кипятком.

Корень петрушки помойте и просушите, почистите, мелко нарежьте. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить ломтиками помидора или полосками очищенного от семян болгарского перца (желательно желтого или красного цвета) и подать горячей.

Рис перебрать, несколько раз промыть, всыпать в кипящую воду, добавить соль и сливочное масло, помешать и варить на слабом огне (на рассекателе пламени). Куриную тушку вымыть, обсушить, положить грудкой вниз и острым ножом разрезать вдоль хребта. Репчатый лук очистите и измельчите.

Готовить и отпускать эту окрошку так же, как и мясную. Готовое мясо нарезать на куски и полить образовавшимся соусом, отдельно подать гречневую кашу. Обрезки булки нарезать кубиками, всыпать в маленькую кастрюлю, облить полной столовой ложкой растопленного горячего масла, несколько раз встряхнуть кастрюльку, чтобы все кубики равномерно пропитались маслом, пересыпать на противень, высушить в духовке. Вареную ветчину (нежирную) мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить взбитый яичный белок, молотый перец и перемешать. Для приготовления соуса жир растапливают, высыпают в него просеянную муку и пассеруют ее на слабом огне, не допуская изменения цвета. В смазанные маслом огнеупор­ные горшочки положить половину картофельной массы, разровнять, сверху положить творог, тоже раз­ровнять и накрыть оставшейся кар­тошкой. Добавляют нарезанные соломкой маринованные огурцы и майонез, перемешивают и выкладывают горкой на блюдо, выстланное листьями салата.

В овощных и фруктовых отделах магазинов их часто неправильно называют лимонами. Очистите ревень, нарежьте, смешайте с тыквой и тушите под крышкой, добавив немного воды. Шоколад, миндальные печенья измельченные и вымоченные в роме, тщательно перемешать. Подавая, пересыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона, украсить вареньем.

Лук вместе с мясом (или готовым фаршем) и хлебом пропустить через мясорубку. Консервированные грибы положить в воду, посолить и поставить варить. На 10 кг томатов расходуют 1,1-1,2 кг соли. На ломтики хлеба положить по полоске огурца, сверху намазать полученной массой и украсить ломтиками перца.