Телятина с грибами (Escalope de veau aux champignons)
[24 февраля 2010] Датская кухня
Затем сложите чипсы в посуду с плотно прилегающей крышкой, где они могут храниться до двух недель. А для ее приготовления вам понадобится не простая сахарная пудра, а очень мелкая, белоснежная.
В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной консистенции.
Остудить и взбить с маслом. 3 белка взбить с 1 стаканом сахара, все смешать. Вскипятить подсоленную воду, бланшировать в ней шпинат 4 минуты, затем просушить и крупно порубить. Печень обжаривают, охлаждают и пропускают через мясорубку, лук шинкуют полукольцами, пассеруют и соединяют все компоненты.
Морковь вымыть, также натереть. Подготовленные плоды укладывают рядами в банки, заливают кипящим сахарным сиропом и стерилизуют: полулитровые - 15 мин, литровые - 25, трехлитровые - 40-45 мин. Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть в яйце и жарить на смазанной маслом сковороде до появления желто-каштанового цвета. Сразу же подать на стол с гренками. Лук очистить и мелко нашинковать. Зонтики укропа вымыть.
Чеснок выдавить через чеснокодавилку к помидорам, посолить, поперчить по вкусу. Затем голубцы переложить в другую кастрюлю и держать теплыми до подачи на стол.
Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4 стакана.
Выстойка - 8 дней. Залить этим маринадом свинину и поставить на 3 суток, ежедневно поворачивая мясо, чтобы оно промариновалось равномерно со всех сторон. На овощи положите подрумяненное мясо и залейте его грибным отваром. Сверху положить свежие вишни, черешни, нарезанные дольками фрукты Поместите белок в большую емкость и взбейте. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящую воду.
Подать к ней растопленное масло или томатную подливку. Украсить ломтиками лимона. Крем в формочках поставить на холод. Е.
Очищенные огурцы нарезать кружочками, лук - соломкой.
Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску на порцию. Затем отцедить и добавить густой сироп из 1 кг сахара и неполного стакана воды. Размять вилкой рыбу, положить на середину зажаренного с двух сторон омлета.
Все смешать до однородной массы. Начинить баклажаны.
Подготовленную массу разделать с помощью двух ложек.
Креветки сполоснуть и обсушить. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, тщательно перемешать.