Узбекский суп с мясной поджаркой
[2 января 2010] Датская кухня
Сердце нарезать мелкими кусочками, посолить и положить в посуду.
У спелых средних размеров помидоров срезать верхнюю часть с плодоножкой, удалить сердцевину с семенами, не повредив плода, посолить, поперчить и положить вверх дном, чтобы вытек сок Мелко нарезать маринованные или соленые грибы, смешать с нарезанным зеленым луком. Тресковую печень растереть в миске, постепенно подливая жир от консервов, добавить одно нарубленное яйцо, растертый в однородную массу горошек, мелко нарезанный репчатый лук, поперчить, посолить по вкусу, тщательно растереть. Раскрошить в него дрожжи, добавить половину молока и вымесить в закваску. Тем временем нарежьте лук и обжарьте его в масле в течение 15 минут.
Слоеное тесто раскатывают скалкой до нужной толщины только в одном направлении, чтобы не нарушать его структуру. Смешать в салатнице картофель, язык, яйца, лук, зеленый горошек, добавить соль, перец, заправить соусом. Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки.
Поджаривайте, помешивая, 5 минут. Шейки очищают от панциря (на конце оставляют хвостик) и разрезают пополам вдоль. Замесите однородное тесто, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Свинину, печенку, морковь и лук нарезать большими кубиками и подрумянить в приведенной последовательности. Овощи и специи высыпать в большую кастрюлю, залить водой и 0,5 л пива. На ломтики хлеба круглой формы намазывают масло, смешанное с соусом из анчоусов. Сверху меренги посылают сахарной пудрой с ванильным сахаром. Противень смазать сливочным маслом и положить в него тесто маленькими лепешками. Лук нашинковать.
Когда желе застынет, положить кусочки жареной гусиной печенки, очищенных маринованных огурцов, нарезанных кубиками, (или соленых огурцов) и ломтики крутых яиц. Когда горох размягчается, вводят соль и сахар. Замариновать в соевом соусе, специях.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и посыпать молотым перцем. Обвалять шарики в муке, смочить во взбитом яйце, еще раз обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Подготовленные коржи прослоить кремом, сформовать торт, поверхность и бока торта также смазать кремом и обсыпать крошкой из хорошо измельченных выпеченных обрезков теста.