«Весенний»

Заливают майонезом и украшают зеленью. Мандарин, яблоко и банан очистить и нарезать дольками. Взбить белки с сахаром в густую пену. Размолотые желуди положить в кипящую воду из расчета на 1 чашку 1 - 2 ч. ложки. Разогревают масло и жарят картофель, пока ломтики не свернутся. Помидоры очистить и нарезать ломтиками.

На блюдо вылейте часть прозрачного желе, в него положите рулет, нарезанный круглыми ломтями, и залейте до половины прозрачным желе. Усилить пламя и добиться бурного кипения. Подготовленные почки тщательно промыть и прокипятить 20-30 минут в свином жире (хорошо отбивает специфический вкус и запах), затем варить до готовности вместе с сердцем, языком и пряностями. Уложить все слоями в салатницу, пересыпать слои пряностями и солью. капусту очистить от верхних, загрязненных листьев, погрузить на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего промыть. в кипящую подсоленную воду положить капусту и варить при слабом кипении к закрытой посуде до готовности. затем отвар слить, капусту откинуть на дуршлаг. белокочанную и савойскую капусту нарезать квадратиками, а цветную и брюссельскую разобрать па отдельные соцветия. при отпуске поливают маслом Отварную (или копченую) рыбу тщательно разобрать, освободить от костей и нарезать на мелкие кусочки.

Яичный желток смешать со сливочным маслом, ликером и глазурью.

Сложить нарезанные персики в огнеупорную форму, добавить 100 г сахара и варить на пару 10 минут. Вариант. Распределить смесь по блинам.

Лук и чеснок почистить и также измельчить. Ягоды смешивают со свежеотжатым соком (7 частей ягод на 3 части сока), подогревают до 90-95°C, быстро расфасовывают в горячие стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые - 6 мин, литровые - 10, трехлитровые - 20 мин. На дно посуды подложить толстую бумагу, на которую поставить банки, и кипятить воду в течение 1 часа. Пассеро­ванные лук и грибы соединить с овощами. Грибы мелко порезать, обжарить в масле, добавить к ним слегка поджаренный лук, перец, посыпать мукой, положить сметану, прокипятить и хорошо перемешать.