Вишневый рулет
[2 ноября 2009] Датская кухня
Для маринования лучше использовать молодые, не переросшие грибы, с не развернувшимися шляпками.
Запекать 17-20 мин при мощности ниже средней и включенном гриле.
Поэтому убирают брюссельскую капусту для хранения поздней осенью, после первых заморозков. Затем выложить со сковороды и освободить мясо от костей. Крем: муку смешать с сахаром, добавить понемногу теплого кэроба, поставить на слабый огонь и мешать до тех пор, пока масса не станет густой. Подготовленную вырезку нарезаем соломкой толщиной 0,5 см. Для приготовления соуса обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте слегка потушенную натертую морковь, томатный соус, соль, перец, сахар, лавровый лист по вкусу и потушите на медленном огне 3-5 минут. Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог в духовке еще на 10 мин. В 4 порционные вазочки разложить креветки, клубнику и авокадо. Добавить немного остывшую гречневую кашу, выложить смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Соусом полейте салат. Кольраби помыть, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Готовый бульон процеживаем и осветляем яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до 50-60°C, вводим яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодной воды, соль, размешиваем и варим при слабом кипении 20-30 минут. Остальные продукты взбить миксером или вилкой и вылить готовую смесь в разогретое масло. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки, посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью. Отварить пластины для лазаньи до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Картофель очистить, натереть на терке, отжать, влить немного молока, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Положить в сковороду грибы, морковь и ростки бамбука, тушить под крышкой на среднем огне 3-4 мин. При необходимости подольем воды. Массу из лимонной мякоти сложите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром.
Дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 0,2-0,4 см. Увеличить температуру до 180-200°C. Перед подачей полить жидкостью, в которой они тушились, и томатным соусом. Если рыбу подают без соуса, то ее поливают растопленным сливочным маслом. Тушку курицы после обработки нарезать на порционные куски, посыпать мелкой солью и отставить.
Процедить через сито, проложенное марлей. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. Выложить на каждую понемногу фарша, слепить пельмени, опустить их в подсоленный кипяток и варить в течение 10 минут, вынимая готовые пельмени шумовкой. Добавить потом 50 г коньяка, по вкусу хорошего рома. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем. Затем кипятить тыквенный отвар до получения густого сиропа, залить горячим сиропом тыквенные палочки.