Вымя отварное в соусе

Вымешать сливочное масло, яичные желтки и сахар до получения пенно-образной массы, добавить к ней какао, молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков. Если кофе поступает сырым, то зерна его обжаривают при непрерывном помешивании до тех пор, пока они станут темно-коричневыми.

В середину уложить начинку, покрыв тонкими полосками теста, смазать яйцом. Тыкву и физалис сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 6 - 8 ча­сов, пока плоды не пустят сок или сироп не остынет. Морковь мелко нарезать и опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Пожарить и мелко порубить орехи, добавить их в мясо со свеклой. К рыбе подать томатный соус. Сахар плавят на сковороде до черного цвета, струйкой вливают в тесто, которое затем выкладывают в форму, обложенную промасленной бумагой, и пекут в духовке на сильном огне. Охлажденную кашу подавать на стол с вареньем.

Лангуста очистить, залить 1-1,5 л подсоленной кипящей воды, добавить мелко нарезанную зелень для супа и варить 20-30 минут. Почистите ревень, удалив про­жилки, порежьте его на куби­ки и тщательно вымойте. Капусту варите в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, охладите и разберите на соцветия. Баклажаны промыть, сделать в каждом два продольных разреза, положить в них тертую морковь и зубчики чеснока, обвалянные в соли, перце и базилике. Запекать, периодически помешивая, 3,5 мин при той же мощности. Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, нагревают смесь на слабом огне при постоянном помешивании, добавляют небольшими частями половину сахара и варят смесь 25-30 минут. Просеять муку, сделать посередине углубление, в которое поместить нарезанное кусочками сливочное масло, сахарную пудру, желток и соль. Смешайте травы, всыпьте их в нагретый чайник и залейте его кипятком на 1/3 объема. Положить кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина) в кофейный фильтр из расчета 1 ст. ложка на чашку емкостью 140 г. Тем временем разогреваем в сковороде сливочное масло и пассеруем лук до золотистого цвета. Приготовить массу из тертого сыра, рубленой зелени, масла и специй. При желании можно выжать через чесноковыжималку 1-2 дольки чеснока. Смешать 350 г очищенной от костей, кожицы и сухожилий жареной и нарезанной кубиками телятины, 2-3 очищенные и также нарезанные селедки вместе с молокой, 300 г сваренного говяжьего горла, нарезанного соломкой, 3 большие очищенные яблока, нарезанные мелкими кубиками, 1 сваренную морковь и сельдерей, также нарезанные, 3-4 маринованных огурца и несколько штук свеклы, нарезанных кубиками, 50 г икры и грибов, нарезанных соломкой с небольшим количеством соуса Ворчестер.