Жареные овощи
[12 октября 2009] Датская кухня
Доведите до кипения, добавьте уксус и снова доведите до кипения. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положить сверху срезанные части, уложить помидоры на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, поставить противень в нагретую духовку и запекать толму и течение 15-20 мин. К кофе можно подать лимон, нарезанный тонкими ломтиками, коньяк или ликер, налитый в рюмки по 25 мл.
Лук нашинковать и спассеровать на свином сале до мягкости, добавить кольраби, тмин, соль, немного горячей воды и, периодически помешивая, тушить до мягкости кольраби. Перемешивают, укладывают горкой в салатник, поливают остальным майонезом и оформляют яйцом, яблоками, зеленью. Тесто приготовить опарным способом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Затем обжарить вареную вермишель в масле (во фритюре) до золотистого цвета, охладить ее и добавить к овощам и сыру. Оставить 4 кружка лимона для украшения, из остального лимона выжать сок и добавить в суп. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190°C). 18 формочек (емкостью 1/3 стакана) смазать растительным маслом. Вино смешаем с уксусом, солью и 0,25 л горячей воды.
Кабачки вымыть щеткой или мочалкой в холодной воде, срезать плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода, очистить от кожицы. Из картофельной массы и шпика формуют биточки и жарят в растительном масле до хрустящей корочки. Смешать масло с горчицей и заправить салат. Добавить сливки, соль, перец и соевый соус. Плоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Выложить массу на смоченную марлю, придать ей форму колбасы, закатать в марлю, концы связать. Затем положить ломтики птицы и тоже залить их желе. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть. За это время сделать фарш: мясо пропустить через мясорубку, лук и зелень мелко порубить, посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Подавайте немедленно.
За 30-40 мин. до окончания варки добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, соль.