Аджика с яблоками
[31 января 2010] Египетская кухня
Для приготовления крема желтки взбивают с сахаром и ванилином. Для приготовления начинки вымыть помидоры и разрезать каждый на 8 частей. Сложить в миску. Очистить самую спелую, здоровую смородину от веточек (и сухих цветочков), промыть фрукты, дать стечь воде через сито.
Уложить все в салатник, по краям разложить нарезанный тонкими кружочками лимон. Смешать вместе все подготовленные продукты, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Для этого салата нужна обыкновенная черная редька. Приготовление крема для покрытия верха торта: хорошо смешать жидкий мед, орехи и ванильный сахар, добавить взбитые в крутую стойкую пену белки яиц и осторожно перемешать.
Бульон процедить, вновь довести до кипения и положить в него икру целыми ястыками, т. е. не снимая с нее пленки (осетровых или частиковых рыб). Смешать ингредиенты салата с соусом, дать салату хорошо пропитаться, по вкусу приправить солью. 120 г мелких каперсов хорошо промыть, дать стечь воде. Приготовить соус из очищенных от костей и мелко нарезанных анчоусов, тунца, каперсов, растительного масла и уксуса. Апельсин ополосните горячей водой, обсушите и цедру натрите на тонкой терке. Когда загустеет, положить 400 г листьев шпината, вскипятить. Заправить по вкусу лимонным соком или лимонной кислотой, посыпать зеленью и подать в порционной мельхиоровой сковородке, баранчике или тарелке. Когда вода выпарится, убрать огонь, плов в котле собрать горкой, прижимая его шумовкой от стенок к центру, накрыть крышкой. Каждый помидор разрезать на несколько частей (в зависимости от размера плода). Смесь хорошо взбить, добавить лимонный сок по вкусу.
Обвалять в смеси еще горячие рогалики и дать им остыть на решетке. Выложить на блюдо, отдельно подать соус. В полученное пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Обжарить лук, помешивая, 8-10 минут. Все компоненты, кроме сметаны, перемешать равномерно в эмалированной посуде, залить квасом и заправить сметаной. Киви, бананы, апельсин очищают от кожицы. В ходе жарки каждые 5 мин. следует смазывать цыплят растопленным маслом. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Яйцо отварите вкрутую, очистите от скорлупы. Соус посолите, процедите и влейте вино, лучше всего портвейн или мадеру. Лук тонко нарезать и положить в кастрюлю с кипящим маслом.