Баклажаны фаршированные тушеные

Подается с гренками. Посоленные тушки промывают в воле и вешают под навесом, на чердаке или в коптильне с полностью открытыми заслонками для подсушивания. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Разогрейте растительное масло и на среднем огне потушите в нем огурцы в течение 5 минут, затем посолите и поперчите. Припущенную грудинку переложить из коробина в другую посуду и, чтобы предохранить мясо от заветривания, закрыть крышкой. Мясо, кабачки нарезают кубиками, 2 яйца - на четыре дольки каждое, добавляют капусту и перемешав, заливают соусом.

Огурцы тща­тельно вымыть, нарезать кружочками толщиной 2-3 см и вымыть в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Сильно разогреть жир. Вымоченные почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками. В миску насыпать сахар, добавить растительное масло, измельченные орехи (немного орехов отложить для оформления торта), соль, лимонную цедру, муку, гашеную соду и перемешать. Яйца сварить вкрутую. Репу очистить от кожицы, промыть, нарезать ку­биками, уложить в посуду, добавить 1/2 стакана во­ды, 1 ст. ложку сливочного масла, немного соли, по­ставить на огонь и довести до кипения, варить при слабом кипении 15 - 20 минут. В смазанную оставшимся маслом форму положить ровным слоем ломтики хлеба, равномерно полить яично-молочной смесью (использовать 1/4 часть). Затем внешней стороной кверху уложить окорочка в неглубокую кастрюлю для жарения и, закрыв крышкой, готовить 13-14 мин при средней мощности, при этом через 7 мин перевернуть Лук очистить и использовать только белые части.

Подать вместе с клецками. В готовую опару добавить раствор соли, сахара, оставшуюся муку, воду или молоко, замесить тесто, а в конце замеса добавить растопленное сливочное масло.

Быстро замесите тесто, затем скатайте его в шар и положите в холодное место на 30-40 мин. Нарезать тесто на 50 квадратов со сторонами по 5 см. Это особенно важно при разогревании блюда. Для приготовления борща капусту заложить в кипящий бульон, отвар от овощей и картофеля или воду, а когда жидкость вновь закипит, добавить тушеную свеклу, «букет» и варить 25-30 минут.

Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью уксуса, растительного масла и специй, выдержать в течение 2 часов, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.