Бархатный бисквит

Подать рыбу с отварным картофелем.

В металлическую миску поло­жите 4 яичных желтка и 2 белка, добавьте сахарную пудру и изме­льченную цедру лимона. Уложить в емкость, оставить в прохладном месте, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Добавить нарезанные соломкой огурцы, мелко нашинкованные лук, укроп, яйца.

Затем положить их в кипящую подсоленную воду, добавить перец, лавровый лист, по желанию - укроп и в закрытой кастрюле варить 7-10 минут, пока раки не станут красными. Ребрышки посолите, поперчите, залейте соусом и оставьте на 2-3 часа. Каждый такой укол не должен превышать 2 мл.

Перекладывать поочередно: корж, крем, безе, корж, крем, безе. Разделить его на три равные части, не разрезая, а только намечая линии тупой стороной ножа. Лук очень мелко порубить. Нарезать стаканом с тонкими стенками кружки, и центр каждого положить 1 ч. л. фарша. Жилки и пленки удалять.

В оставшемся масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить муку, поджарить, посыпать красным перцем. Яичный желток разотрите с сахаром, разведите теплым молоком и проварите на водяной бане до консистенции жидкой сметаны. Зеленые овощи промыть и нарезать. Лимон очистите от кожуры и мелко порежьте. Крупные огурцы очистить, разрезать на 6 - 8 частей и удалить ложкой семена.

Колбасу нарезать кубиками. Затем также маленькими порциями добавить творог и лимонный сок. Фарш смешайте с яйцом и сливками, все тщательно перемешайте и выложите в смазанную жиром посуду, накройте крышкой и выпекайте при полной мощности 10 минут. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину с семенами. Затем накрыть плов тарелкой. Приготовление второго коржа. Выложить готовый салат в красивую емкость горкой, поставить в холодильник на час, затем подать на стол. Перемешать до однородной массы. Положить томатную пасту и варить на слабом огне 5 минут. Из указанных компонентов замесите тесто. Уже в тарелках полить его молоком и добавить мясо.

Посолить и поперчить по вкусу. Нарезанное мелкими кусочками мясо птицы смешать с нарезанным мелкой соломкой перцем и яйцами, раз резанными на 4 части. Полученной массой нафаршируйте подготовленный картофель, а сверху посыпьте тертым сыром. Затем готовят фарш: баранину, курдючное сало и очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку. В смазанную маслом форму уложите слоями листы лазаньи, овощи с грибами, сыр, поливая соусом.