Чанфайна

Готовый бульон процеживают. Бак с ягодами поставьте на огонь, доведите до кипения и при слабом кипении выпаривайте около 1 ч. Сваренные вкрутую яйца со скорлупой разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, белки и мелко нарубить. Затем добавить томатную пасту, заправить мукой, тщательно перемешать, влить вино и воду, добавить 2 лавровых листа, головы рыб, посолить, поперчить, положить немного тимьяна и горького стручкового перца.

Добавить 750 г дрожжей. Из указанного количества продукта можно получить 7 л водки. Готовый бульон процедить через плотную хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в 5 слоев. Обжарить каждый кусок с обеих сторон на большом огне (по 2 минуты с каждой стороны).

Добавить промытый рис. лук, чеснок и, помешивая, обжаривать еще 10-15 мин. Из пластичного грильяжа делают вазы, подставки, тарелки.

Очищенные от семян помидоры и яблоки нарезать кружочками и, чередуя, уложить в салатник. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 2 часа. Дайкон и морковь вымыть, очистить, тонко нарезать, посолить. Капусту моют, разделяют на кочешки, бланшируют в масле 2-3 мин и выкладывают в форму для запекания. Очистить, выпотрошить, изжарить на вертеле или в кастрюле в печи с 2-3 ложками масла. Отдельно соединить все компоненты для соуса, добавить специи. Добавьте петрушку.

Свежие ягоды несильно помять толкушкой, чтобы чуть пустили сок, сложить в сотейник, засыпать сахаром и быстро сварить, в конце варки добавить уксус, помешать, засыпать толченые сухари, вновь перемешать, прогреть в течение 1-2 мин, снять с огня, остудить.

Замочить черствый белый хлеб и смешать его с молотым мясом, яйцом, специями. Белок взбить в густую пену, подсыпая 1Уг стакана сахара в три приема.

Отсадить из мешочка тесто на противень в виде кружков диаметром 4 см на некотором расстоянии друг от друга.

Креветки вымыть, обсушить и очистить, не отрывая кончики хвостов. На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделать два продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое в ступке с зеленью петрушки, солью, укропом. Выжать из клюквы сок.

Кубики лука поджарить в мелко нарезанном сале.

Солим, посыпаем тертыми желтками и подаем к столу.

Мелко нарезать маринованные огурчики, зеленый лук.