Эгейские кальмары

Половину этой массы сложить в форму, потом приготовленные груши, а наверх опять того же теста и вставить в печь. 40 крупных синих слив бросить в кипяток, когда кожица начнет лопаться, откинуть их на решето, снять кожицу, вынуть косточки, а сливы сложить в кастрюлю, посыпать корицей и 1/3 стакана сахара, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, но ненадолго, минут на 5, не более, смотреть, чтобы не пригорело; 6-7 желтков, 1/3 стакана сахара растереть добела; смешать с ложкой несоленого масла, также растертого добела, положить 16 штук толченого горького миндаля, 1 стакан толченых сухарей, остывшие сливы, размешать все хорошенько, положить тогда 6-7 взбитых белков, сложить на блюдо и поставить в печь. 6 желтков растереть добела с 3/4 стакана сахара, влить 1 стакан молока, 2/3 стакана растопленного масла, немного корицы, 1,2 стакана истолченных сухарей, смешать, выбить хорошенько. Очистить апельсины, удалив белые плен­ки. Выпекать кекс 45 минут при температуре 210-220 °C.

Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или соус молочный с луком. Добавить растертые с сахаром яичные желтки, изюм, измельченные цукаты и орехи и тщательно все перемешать. Апельсины вымыть, положить в кипящую воду и варить 90 минут, остудить. После этого слегка отбейте, посолите и поперчите мясо. Нарезать овощи ломтиками или маленькими кубиками, добавить курятину, перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.

Йогурт перемешайте со сметаной и петрушкой и перелейте в закрывающуюся банку. Панированные ломтики мяса обжарить в горячем жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки, затем жарить еще несколько минут на слабом огне на плите или в духовке.

Овощи маринуют 5-6 часов. Хорошо почистите рыбу: соскоблите чешую, отрежьте головы и уберите большие кости. На половину ломтиков хлеба кладут семгу, сыр, рыбную пасту, нарезанные листья салата и нашинкованный лук. Готовые коржи смажьте кремом. Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить.

Крем хорошо размешать, вылить в стаканы и поставить в холодильник, чтобы застыл.

Все части поместить на 1 час в холодильник. Во взбитую яичную массу всыпать миндаль, муку, гвоздику, корицу и перемешать. Мясо нарезать небольшими кусочками. Перед подачей посыпать зеленью. Кипятят в течение 5 минут и снимают с огня. Яблоки можно разварить отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (стакан) в уже готовые щи.