Каурма из картофеля
[28 сентября 2009] Египетская кухня
Протереть сквозь сито семенную часть помидоров. На гарнир подать жаренный соломкой картофель, отварную фасоль, зеленый горошек и полить распущенным сливочным маслом. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Массу покрыть крошками.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Муку просеять в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и масло. После прогревания помешивать крем, пока не застынет, чтобы на поверхности не образовалась корка. Из яблок приготовить желе. Помешивая, влейте сливки и сметану, затем - клецки.
Выложить в салатницу и украсить маринованными ягодами (брусникой, виноградом, крыжовником), клюквой, ломтиками яиц.
Затем удаляют плодоножку, томаты промывают в холодной воде и укладывают строго по окраске и размерам и стеклянные банки возможно плотнее.
Этот крем готовят из сметаны высшего и 1-го сортов, с содержанием жира не меньше 30%.
Кипятить 10-12 минут.
Крем разделить на две части: в одну добавить порошок эспрессо и кардамон, в другую - какао. На сковороде растопить оставшееся масло.
За 1-2 минуты до окончания варки добавить в фасоль уксус, молотые орехи, истолченный чеснок, перец и мелко нарубленную зелень кинзы. Яйца для начинки сварить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и грибы. На каждый ломтик бекона кладут по 1 ст. ложке полученной массы и скатывают рулетики, закрепив их зубочисткой. Консервы состоят из макарон и обжаренных кусков свинины, говядины или из мясного фарша с добавлением жира, специй и мясного бульона. Охладить сироп до комнатной температуры, добавить к нему ванильный сахар (или эссенцию), яйцо и муку с содой и перемешивать в течение 3-4 мин до получения однородного теста.
Прокипятить, вынуть шумовкой капусту, дать хорошо стечь воде и положить капусту в виде пирамиды на блюдо.
Все смешать. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
При появлении признаков явного брожения немедленно разлить сусло в бутылки из-под шампанского (они прочнее, выдерживают большее давление, чем обычные).