Клецки из сыра
[7 октября 2009] Египетская кухня
Подсушить его до золотистого цвета. Смородиновый сок является достаточно кислым, поэтому его подслащивают медом. Мелко нарезать шпик, обжарить на сковороде. Подать с белым хлебом, ветчиной, кусочками отварной курицы.
Охлажденное тесто делят на куски, раскатывают в батоны и укладывают на металлический лист, посыпанный мукой. Огурец очистите и нарежьте мелкими кубиками. Нарезать колечками очищенный лук. После выстойки в таз добавляют остальное количество сахара (400 граммов на 0,75 стакана воды) и варят варенье до гтовности.
Варить в открытой посуде. Формуют котлеты, смазывают их льезоном (молоко, смешанное с мукой и яйцом), панируют в сухарях (протертые через сито или терку суточные булочки), жарят в большом количестве жира, до готовности доводят в духовке. Мясо вымыть, очистить от пленок и очень мелко нарезать. Сахар и миндаль тщательно перемешиваем, лучше миксером, в однородную массу. Следите за тем, чтобы тесто не убежало, для этого периодически обминайте его (2-3 раза). Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Добавить нарезанный базилик. Перед подачей на стол, посыпать зеленью. Затем нашинковать морковь, разобрать цветки брокколи или цветной капусты и положить в кастрюлю, а затем измельченную соленую сливу.
Вскипятить в открытой кастрюле 1 литр молока. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки и поварить на слабом огне еще 2 мин.
Соус: жидкость слить в кастрюлю, посолить, поперчить и заварить размешанным в воде крахмалом. Разбавить водой сметану и прогреть 7 мин при полной мощности. Рыбу нарезать на тонкие кусочки. Готовые грибы промыть горячей водой, откинуть на дуршлаг и охладить, после чего нарезать вдоль волокон тонкими пластинками. Добавьте цедру одного апельсина, 1,25 стакана муки просейте и смешайте с растертыми желтками. Отцедить жидкость с консервированных бобов.
Часть замороженного сала мелко нарезать и нашпиговать ножки уток. Отбить, посолить, поперчить и слегка обжарить мясо индейки на растительном масле. Для вкуса в готовый соус добавить горчицу или тертый хрен.
Все перемешать и добавить орехи и пряности. Разогреть сухую сковороду, обжаривать на ней семечки, регулярно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет и поджаристый аромат. Соус нужно подавать горячим. Смазать желтком, посыпать мелким черным изюмом без косточек, нашинкованным миндалем и мелко нарубленными лимонными цукатами, поставить в духовку. 200 г масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 260 г муки, положить 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатный орех, выбить тесто хорошенько, выложить на лист небольшими булочками, поставить в теплое место, чтобы они поднялись.
Протертый творог тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сметану, соль и тмин, предварительно перебранный и вымытый в теплой воде, и снова все хорошо перемешать.