Кочанная капуста
[1 ноября 2009] Египетская кухня
Соус примешайте к салату и оставьте настояться на 20 минут. Термообработка длится не больше 2 мин под крышкой.
Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок мелко нарезать и по очереди положить в растительное масло. Получаются солоноватые и очень сытные лепешки, которые можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Добавить нарезанную мелкими кубиками очищенную тыкву и обжарить ее до подрумянивания. Хлеб (без корок) нарезать ровными прямоугольными ломтиками, намазать их сливочным маслом или маргарином. Белки и сахар взбить до образования пены. Рыбу нарезать ломтиками и выложить на блюдо, залить смесью овощей. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и горох (нут).
Выложить на листья салата и заправить майонезом. Гарнир - тушеная капуста (свежая или квашеная), картофельное пюре или пюре из бобовых. Когда масло стечет, переложите тофу в чашку, полейте кусочки приготовленным соусом и посыпьте натертым имбирем и мелко порезанным луком. Отдельно взбить размягченное масло в пышную массу и постепенно, малыми порциями, вливать в него подготовленную смесь, хорошенько размешивая.
Форму обильно смазать сливочным маслом, выложить в нее массу и плотно закупорить. Отдельно разогреть готовую тушенку, смешать ее с горячей кашей и разложить в порционные тарелки. Перенять «горячих собак» у американцев - дело немудреное, были бы сами «собаки», то есть, простите, сосиски. Формуют рулет, придавая ему форму круглого хлебца, и запекают на сковороде или в огнеупорной форме до тех пор, пока блюдо не подрумянится и не пропечется (45- 50 минут).
Рис отварить до полуготовности. На каждый ломтик намазывают приготовленную закуску. яйца растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпать муку и ванильный сахар и все растереть до эластичности; в растертую массу постепенно влить горячее молоко, непрерывно помешивая деревянной веселочкой. перемешанную массу поставить на небольшой огонь и, продолжая мешать, варить до густоты сметаны. когда крем загустеет, его вымешать особенно тщательно, так как он может пригореть. крем довести до нужной консистенции, снять с огня и взбить. Зелень и чеснок прокрутите через мясорубку и перемешайте с творогом. Сначала пережарить лук, затем положить фазаньи грудки и жарить их вместе с морковью, помешивая все время шумовкой. Мякоть баклажана мелко нарубить. Огурцы, помидоры, редис, картофель нарезать тонкими ломтиками, листья салата - на 2-3 части.
Взбить сливки с сахаром и желатином и обмазать кремом верх и бока торта. Выложить крем в металлическую миску, накрыть фольгой и замораживать 3 часа в морозильной камере, перемешивая каждый час.
Под конец ввести взбитые белки. Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и сиять кожу от головы к хвосту. Берем по 400 г сметаны и сахара, 2 яйца, 3 стакана муки, чайную ложку соды, разведенную в 2 ст. ложках уксуса, хорошо смешиваем.