«Кораблики»

Плотные, неподгнившие, здоровые кочаны капусты очистить от верхних загрязненных листьев, вырезать кочерыжку и шинковать капусту. Держа нож горизонтально, почти до конца срезать мясо с реберных костей, но не отделять его полностью. Все полить маслом и уксусом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Когда вода закипит, снимать накипь и жир. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Посолить, поперчить и украсить колечками зеленого лука. Свеклу стушить с томатом, морковь, лук и коренья спассеровать, ввести в бульон и варить до готовности.

Смешать мясной фарш, сухари, 2 яйца и сливки.

Перед окончанием варки борщ заправить растертым чесноком с зеленью и шпигом. Если используются грецкие орехи, их следует обдать кипятком и очистить от кожицы. Охладить. Сварить сахарный сироп и горячим залить его в банки с черешней. Подавать к дичи, домашней птице, припущенной рыбе. разрезать каждую картофелину на четыре части и сварить в подсоленной воде. слить воду, налить томатной соус и кипятить, перед подачей на стол добавить несколько столовых ложек сметаны. Охлажденный компот подать в стеклянной посуде. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, перемешав один или два раза. Ягоды снять с кисточек, вымыть, высушить.

Накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 30-35 минут. С хлеба срезать корки, нарезать его ломтиками.

Посолить, добавить специи и варить еще 5 мин. на слабом огне.

Закрыть крышкой и варить суп 10 мин.

У лимона острым ножом срезать сверху и снизу два параллельных кусочка кожуры, чтобы лимон можно было поставить вертикально, затем пилящими движениями ножа сверху вниз обрезать всю кожуру. Перед снятием с огня добавить нашинкованный лук. Все подготовленное пропускают через мясорубку, а горький перец перемалывают вместе с семенами. Налить в кастрюлю 1 л воды, положить в нее телячьи кости, голову и кости рыбы, добавить зелень, посолить и поставить на небольшой огонь.

Для приготовления фарша предварительно замоченные сухие грибы отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кубиками и вместе с нашинкованным луком обжарить на сливочном масле.

Препятствуют разрушению витаминов, погружая нарезанные плоды в раствор лимонной кислоты (10 г на 1 л воды) или бланшируя их в кипящей воде. Торт с маком не нуждается в особых украшениях.