Котлеты из кальмаров
[13 сентября 2009] Египетская кухня
Остудите. Промариновать куриное филе в лимонном соке, растительном масле, соли и рубленой зелени в течение 1 часа. В во ду положить лук, петрушку, лавровый лист, соль, перец. Выложить тесто ложкой в подготовленную форму, разровнять поверхность.
Тушить до готовности. Готовые яблоки переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подать к столу. В цветки шиповника, сваренные в пчелином меду и процеженные через сито, влить самогон. Посолить и заправить его разведенной мучной пассеровкой с яйцами и экстрактом кореньев.
Через 2-3 часа сделается желе совершенно подобно вареному, но с несравненно лучшим ароматом. Белки взбить в крепкую пену и соединить с творожной массой.
Лист вишни промойте под струей холодной воды, если он достаточно крупный, то измельчите его ножом, и засыпьте в чайник. В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить на медленном огне 12 мин. Подать в горячем виде. очищенный картофель варить в подсоленной воде до готовности, слить, слегка остудить и пропустить через мясорубку. пока масса теплая, положить в нее жир, соль, муку, желтки и отдельно взбитые белки. вымешать и из полученного теста сделать небольшие плоские батончики. сначала обвалять их в муке. затем во взбитых яйцах и в молотых сухарях. поджаривать в кипящем жире. подавать с любыми овощами. Свербигу очистить от кожицы, нарезать мелкими кружочками, смешать с яйцом и луком. Смесь заправляют, выливают на смазанную жиром сковороду и запекают на слабом огне или в духовом шкафу, пока яйца не загустеют. Дно и стенки бочек выстилают чистой ошпаренной ржаной или пшеничной соломой, ряды яблок также переслаивают соломой. Переложите в тарелку и остудите.
Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
Массу разделить на три части, каждую часть окрасить пищевым красителем, в виде ниток нанести на кексы и дать высохнуть. Сваренный и очищенный картофель обсушить на полотенце, протереть через дуршлаг.
Креветки варить в подсоленной воде 3-4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком.
Противень посыпать панировочными сухарями, выложить на него половину полученной смеси, сверху разложить кружочки вареных яиц, накрыть оставшимся фаршем и полить растопленным жиром. Если верхний слой капусты потемнел, убрать камень.