Крахмал для киселя
[21 января 2010] Египетская кухня
Морковь натрите на терке, залейте молоком, добавьте масло, сахар и варите под крышкой 5-6 минут. Картофель очистить, отварить, протереть и смешать с маслом.
Суп-пюре охладить до 80-85 °C.
Подавайте с острым соусом. Шпинат также можно ошпарить кипятком и протереть через сито. Второй корж: Эту массу выложить на песочный корж, намазанный малиновым джемом, и поставить в духовку при низкой температуре на 35-40 мин. Обработать тушку гуся, натереть солью, нафаршировать начинкой из капусты, шпика и яблок, зашить суровой ниткой и положить спинкой на противень.
Баклажаны помыть, порезать колечками, посолить и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно в глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с половиной нормы сахара. Из лимонов выдавить сок, цедру натереть на мелкой терке. Затем кусочки курицы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на решетке до образования золотистой корочки. Очищенную и промытую тыкву нарезать тонкими дольками. В охлажденную вязкую кашу добавить протертый творог, соль, сахар, масло, сырое яйцо и перемешать. Ягоды пересыпать сахаром, уложить на противень ровным слоем, поставить в нагретую духовку, довести до кипения и уварить в течение 20-30 минут. Добавим мясо гарнатов и при непрерывном помешивании немного их подрумяним.
Вымойте под холодной водой сырое яйцо, разбейте и вылейте его в посулу. Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму заполнить сухарной массой и запекать.
Вместо яблок или в дополнение к ним можно использовать кислую капусту крупной резки; салат можно облагородить слегка подслащенным йогуртом и тертыми орехами. Творог протереть сквозь сито, смешать с манной крупой, желтком, сахаром, очищенными мелю нарубленными поджаренными грецкими орехами. Приготовить бисквитное тесто без подогрева и размазать его тонким слоем по смазанной маслом бумаге, положенной на противень.
Шпинат собирают до появления цветочных стрелок: тогда листья у него сочные и мясистые. Апельсины разделить на дольки и очистить каждую от пленочки. Медленно влить оставшееся молоко и размешать до получения плотного теста. На гарнир подать вареную цветную капусту, тушенный с маслом шпинат или другие овощи. Из остального песка и 250 г воды приготовить сироп.
Зелень мелко порубите. К жареному зайцу обычно подают белое столовое вино, лучше, если его разбавить газированной водой, чтобы не перегружать желудок экстрактивными веществами, которых много в жареном мясе, соленьях и вине.