Креветки с орехами
[23 апреля 2010] Египетская кухня
Запекать в духовке при температуре 200-220 °C примерно 40 минут. На следующий день уксус сливают через дуршлаг и кипятят с добавлением сахара и специй. Готовые яблоки протрите, добавьте растолченный в ступке перец и прогревайте.
Вливаем сметану, добавляем остальную муку, ванильный сахар, замешиваем тесто, как для лапши.
Все это тщательно перемешать, добавить настой до состояния жидкого фарша. Помидоры также вымойте, разрежьте на 4 части и удалите основания плодоножек.
Затем добавить 205 г калгана и настаивать 10-12 суток в теплом месте. Отдельно отварить очищенный картофель и рис. На середину каждой лепешки уложить примерно по 2 ст. ложки приготовленной начинки. Белокочанную капусту тонко нашинковать.
Перемешать, разложить в маленькие баночки, хранить в холодильнике. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом; получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки, измельченные листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.
Прибавить обжаренные куски курицы и варить на слабом огне. Вместо малинового джема можно использовать и вишневый. Полученные огурцы выложить на блюдо.
В большую кастрюлю положить картошку, радиккио и лук, влить заправку и перемешать. Сушеные или свежие ягоды шиповника также промыть под струей холодной воды. Снова положить крапиву в отвар и постепенно всыпать муку, поджаренную па сливочном масле, непрерывно размешивая во избежание образования комочков. Размешивать не нужно. Ягоды перебрать, промыть и пересыпать половиной нормы сахара. Растопить масло в скороварке и подрумянить на нем мясо со всех сторон. Добавляют растительное масло, подсушенную муку, доливают кипятком и варят еще 5-6 минут. Сначала мусс готовим так же, как желе.
Затем протирают через сито, добавляют измельченный чеснок, молотый перец и все тщательно перемешивают. Около 150 г консервированного тунца вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, размять. 200 г соленого говяжьего языка, нарезанного ломтями, разрезать на полоски, добавить 2 ст. ложки каперсов (из консервной банки). Подать в горячем виде на тарелке или в небольшой мисочке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или зеленым луком.