Креветки в кляре

Отвар слить, залить чистой водой и снова довести до кипения. Целые баклажаны зажарить на вертеле над раскаленными углями без пламени, затем снять с них кожицу, мякоть изрубить и заправить (по вкусу) толченым чесноком и солью. Укупоривают банки через один-два дня, когда на поверхности повидла образуется корочка. Замесить кремообразное тесто. В процеженный бульон опустить крупных ершей и рыбное филе. Фасоль замочить в холодной воде и оставить на несколько часов, затем опустить ее в кастрюлю с кипящей водой, добавить нарезанные крупными кружками морковь и лук и варить все до полной готовности. Чеснок растереть с солью. Подавать к столу в горячем виде. Разлить в стаканы.

Потом добавляется фарш и картошка.

Приготовить опару из теплого молока, размешанного с дрожжами и 200 г ржаной муки. Отдельно на масле слегка обжарить кишмиш, при подаче выложить горкой рис с фасолью, с боков положить мясо, казмач, кишмиш. Готовую рыбу положите на блюдо, обсыпьте сухарями, зеленью укропа. Затем картофель нарезают длинными палочками диаметром 3-4 мм, обсушивают их, смазывают яйцом, посыпают сыром, вновь обсушивают, после чего обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки. Подкрасить крем порошком какао и ароматизировать коньяком. Выложить на смазанный маслом противень Открытый край противня укрепить деревянной планкой или полоской алюминиевой фольги. Вылейте в подготовленную форму.

Замесить мягкое тесто. Отвар процедить, добавить мед, лимонный сок. Рыбу (лучше всего язь) выпотро­шить, хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки, посыпать со­лью, перцем, выложить в глиняные горшочки, залить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запекать при температуре 150°C до полной готовности рыбы. Также кубиками нарезать сыр и огурцы. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и поджарить на сковороде с сахаром и 1 ст. л. воды, время от времени встряхивая. В одну часть гарнира добавляем зеленый горошек и майонез и все перемешиваем, кладем на середину блюда, а сверху - кусочки отварной рыбы.