Масло с подрумяненными крошками
[15 января 2010] Египетская кухня
Влить немного воды, посолить и тушить под крышкой на медленном огне около часа.
Подать с картофелем или с хлебом.
К взбитым в крепкую пену яичным белкам по одному домешать яичные желтки, сахар, муку, растопленное, но не горячее сливочное масло. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем суфле остудить и, быстро опрокинув форму, переложить на блюдо.
Сварить рассыпчатый рис.
Подавая к столу, посыпьте каждую порцию зеленью петрушки или укропа. Добавить муку и пассеровать, помешивая, около минуты.
Подготовить рыбу, разрезать на части, опустить в кипящую воду. На половину теста выпустить полоски мармелада длиной в 10 см с интервалом 4 см, закрыть второй половиной теста и срезать ножом или колесиком неровности, чтобы получить ровный край. В горячее масло всыпать муку и убавить огонь. Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой и немедленно подать.
Внешнее оформление зависит от вкуса хозяйки. Лук нарезать и спассеровать на масле с добавлением томатного пюре, огурцы очистить и нарезать соломкой, припустить. Варить рыбу на слабом огне 15-20 минут (плавники должны легко отделяться). В чистую кастрюлю всыпать сахар, запить его 3/4 ст. воды, слегка нагреть, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится, затем довести смесь до кипения и кипятить, не мешая, до золотистого цвета. Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и мелко нарезанным луком-резанцом, добавить нарезанную мякоть помидоров. Грибы разрезают пополам или на кусочки. На растертые желтки всыпать муку.
Прогреть, не доводя до кипения, и соединить с грибами. Готовый бульон заправить мелкими хинкалами из пшеничной или гороховой муки. Добавить рубленую петрушку, отделить белки от желтков, перемешать фарш из желтков, рубленого мяса, хлебного пюре, пассерованного перца, лука и лисичек. Мясо пропустить через мясорубку.
Замоченную на ночь фасоль сварить до мягкости в свежей воде, затем добавить спассерованный на сливочном масле лук и всыпать лапшу. Чернику насыпьте в сито, промойте под струей воды и дайте ей стечь. В сковороду налить масло, обжарить баклажаны с двух сторон.