Мускатный виноград в сахарном сиропе
[20 февраля 2010] Египетская кухня
Для длительного хранения колбасу заливают в эмалированной или керамической посуде смальцем. Срезать кожуру (только желтую часть, без белой горькой пленки). Сюда же прибавьте мелко нарубленные луковицы, несколько штук толченой гвоздики, немного перца, соль, мелко нарезанную лимонную цедру, залейте содержимое кастрюли бульоном, в котором варилось мясо, чтобы едва покрывал его. Надо их вынимать шумовкой и класть пирамидой на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Затем добавить измельченные яйца, сливочное масло и соль, перемешать, не касаясь сала, накрыть сверху ломтиками сала, поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 часа. Порубить чеснок и лук. Мясо и очищенные яйца нарезают мелкими кусочками. Креветки отварить в чуть подсоленной воде. Белки взбить.
К паштету приготовить соус, смешав майонез с тертым хреном и нарезанным яйцом. Соединить с пассерованным на 30 мл растительного масла луком и протертой через сито мякотью помидоров. Положить в суп куски рыбы и варить 20 минут в открытой посуде. Замесить упругое пресное тесто из просеянной пшеничной муки, воды и соли, скатать его в шар, накрыть миской и оставить на столе на 20-30 минут.
За 10 минут до готовности положить в кастрюлю измельченную брынзу.
Положить в глубокую салатницу, добавить каперсы, очищенные от косточек оливки, анчоусы и нарезанный кубиками сыр. В сковороду добавьте оставшееся масло, разогрейте его, положите мясо и жарьте до готовности. Достать почки из кастрюли, остудить, вырезать жировые прослойки. У помидоров срежьте верхушки, ложечкой выньте мякоть и заполните углубления приготовленным салатом. Вымоченный в молоке хлеб вместе с рыбным филе и репчатым луком дважды пропустите через мясорубку.
Масло растопите, добавьте муку и молоко.
На сковороду положить нарезанную кусочками рыбу, залить ее холодной водой и поставить на огонь. Последний раз тесто раскатать слоем толщиной не более 5 мм и специальной формочкой вырезать из него звездочки.
Молодой картофель можно приготовить с квашеной капустой: картофель нарезать ломтиками и переслоить капустой. Готовится и подается так же, как и кыстыбый с картофелем, только в качестве начинки используется молочная вязкая пшенная каша.