Омлет по-бельгийски
[18 сентября 2009] Египетская кухня
В уксусе растворить соль, сахар и молотый перец, добавить укроп и растительное масло и хорошо перемешать с помощью миксера. Мякоть свинины вместе с вареным картофелем и чесноком пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, толченую корицу, желтки яиц и хорошо перемешать. После обработки банки герметически укупорить, переворачивая вниз горлышком и охладить. Противень смазать сливочным маслом, уложить на него кружки моркови, сверху положить тушку зайца, поставить в горячую духовку и жарить 30 минут, сделать огонь поменьше и запекать до готовности, периодически поливая зайца горячей водой. Залить кипящим маринадом (уксус можно не добавлять), накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать. Добавить томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать и варить 15-20 минут. Переплет также смазать желтком.
Лук очистить, нарезать кольцами, положить в кастрюлю и полить оливковым маслом.
Через сутки сироп слить, кипятить 5 - 6 мин и вновь залить им помидоры.
Добавить сметану и тушить еще 5 минут. Вынуть сельдерей, протереть грибы и креветки через сито, добавить сливки и посолить. Грудинку промывают, разрубают на несколько кусков, смазывают каждый маслом и натирают солью и перцем.
Ягоды переберите, очистите, помойте, пропустите через мясорубку и соедините в тазу. Как только чечевица будет мягкой, воду слить, чечевицу заправить маслом. Рис перебрать и сварить рисовую кашу, влить сметану, затем охладить. Рассол вскипятить, залить им банки и стерилизовать при температуре 80° C: литровые банки - 20 минут, трехлитровые - 40 минут. сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и залить их холодной водой. через 4-5 часов грибы вынуть, положить в посуду и залить той же водой, но так, чтобы не попал со дна песок, который может там оказаться. грибы варить при слабом кипении до мягкости (1-2 часа), вынуть их шумовкой, а отвар процедить, не сливая со дна. приготовить мучную пассеровку светло-желтого цвета, слегка охладить и развести грибным отваром, помешивая лопаточкой и снимая пену. вареные грибы обмыть горячей водой, нашинковать соломкой, положить в соус, добавить лук нашинкованный и спассерованный, прокипятить и заправить солью и молотым перцем.
Переложите рыбу в кокотницу.
Готовое тесто раскатайте толщиной 0,5 см. Готовое блюдо украсьте листиками базилика и сметаной. Печенку протереть на сите. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом, с картофелем или любой рассыпчатой кашей, либо с отварными макаронами. Вынуть из противня и снять бумагу.
Все смешайте, посолите и залейте квасом.
Из муки, яиц и воды замешивают пресное тесто. Получившуюся смесь разложить по кокотницам, посыпать сыром. По истечении этого времени раскатать тесто, вырезать кружочки, положить на них по 10 г фарша и залепить края. Готовую рыбу и кабачки уложить на блюдо, украсить зеленью.